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mars 2018
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation pour les chips : Préchauffez votre four à 180°C. Roulez les galettes que vous coupez ensuite grossièrement en lamelles. Répétez l’opération afin d’obtenir des lamelles plus petites. Badigeonnez votre plat d’huile d’olive, graines de cumin et piment d’Espelette, ajoutez ensuite les lamelles de galette que vous mélangez…
2018 est une année record pour Val de Rance, dont le savoir-faire est récompensé par 5 nouvelles médailles au Concours Général Agricole Paris 2018. Un palmarès qui ne cesse de s’étoffer depuis 2014, avec à ce jour 17 médailles obtenues, dont 8 d’or. Depuis plus de 60 ans, la coopérative…
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Épluchez les pommes puis découpez-les en dés ou en fins quartiers. Mettez-les dans une poêle avec du beurre salé et du miel pour la caramélisation à feu moyen, retournez régulièrement. Versez la farine, le sucre en poudre et sucre vanillé…
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation (40 min) Dans un faitout, déposez le gros sel (1 cuillère à soupe rase), quelques grains de poivre, du thym, une feuille de laurier, l'oignon épluché et piqué du clou de girofle, l'ail, le chou débarrassé de ses premières feuilles et coupé en quatre, et environ 3…
février 2018
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation (45 min) Préchauffez votre four th.7/8 (220°C). Faites cuire la pâte à blanc 12 à 13 minutes dans un cercle à pâtisserie. Dans une petite casserole, faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Couvrez et attendez 5 minutes. Mélangez. Versez le chocolat…
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation (15 min) Tranchez finement le rumsteck, faites-le mariner avec la sauce soja, le nuoc mam et le poivre. Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes à couvert, sans trop les cuire : les échalotes doivent rester croquantes. Ajoutez la…
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation (15 min) Coupez le poulet en 6 morceaux. Pelez l’oignon et la carotte puis coupez-les en rondelles fines. Dans une cocotte, laissez chauffer le beurre et faites revenir les légumes. Ajoutez-y les morceaux de poulet. Quand ils sont bien dorés, ajoutez la bière et le bouquet garni.…
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation (20 min) Râpez le chou-fleur à l’aide d’une râpe à gros trous. Vous pouvez aussi le mixer en donnant de petites impulsions et en vérifiant la grosseur des grains. Le but est d’obtenir la taille d’un grain de riz. Pelez et ciselez les échalotes, faites-les revenir dans…
janvier 2018
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation (20 min) Préchauffer le four à 200°C. Peler et couper les pommes en grosses lamelles. Les déposer dans un saladier avec le miel et la liqueur puis les laisser macérer 1 heure. Dans un bol faire fondre le beurre. Couper les feuilles de brick en deux puis…
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation Dégraisser un peu la viande. La recouvrir d'eau froide agrémentée du bouquet garni, de l’oignon épluché, de la tête d’ail et de gros sel. Cuire en pression 30 minutes. Pendant ce temps, éplucher les légumes. Vider la vapeur et rajouter les légumes hormis les pommes de terre.…
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation Faire ramollir le chocolat avec un peu d’eau. Ajouter le beurre coupé (non fondu) et les 5 jaunes d’œufs. Ajouter les blancs battus en neige et si vous le souhaitez un peu de Grand-Marnier. Mettre dans un moule tapissé de biscuits trempés dans le grand-Marnier. Laisser reposer…
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation Mettre les jaunes d’œufs avec le sucre et la crème, Battre les blancs en neige, Mélanger le tout, Tapisser le moule de caramel, Mettre les meringues concassées Verser le mélange dans le moule Mettre au congélateur, Sortir au moment du fromage… [/su_column] [su_column size="1/3"] [/su_column][/su_row] Une recette…
décembre 2017
Météo
Retrouvez les plannings d’enrubannage ou les traitements phytosanitaires, les degrés-jours de croissance, le stress termique sur les bovins, …
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation pour les chips : Préchauffez votre four à 180°C. Roulez les galettes que vous coupez ensuite grossièrement en lamelles. Répétez l’opération afin d’obtenir des lamelles plus petites. Badigeonnez votre plat d’huile d’olive, graines de cumin et piment d’Espelette, ajoutez ensuite les lamelles de galette que vous mélangez…
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone, le sucre vanillé et la crème de marron. Ajoutez ensuite les brissures de marrons glacés et bien mélanger. Fouettez la crème fluide très froide en chantilly, en ajoutant le sucre glace. Incorporer délicatement à la crème de mascarpone et…
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation Éplucher les topinambours, les détailler en petits dés. Éplucher et hacher l’échalote. Faire cuire les topinambours et les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre, les garder bien croquants. Assaisonner. Ouvrir les huîtres, les décoquiller. Ajouter le cidre aux topinambours, faire réduire de moitié. Hors…
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation Mélanger tous les ingrédients. Beurrer un moule à cake. Verser le mélange et faire cuire au four préalablement chauffé à 180° durant 25 minutes. Le pain d’épices peut être dégusté au goûter, mais aussi avec du confit d’oignons et du foie gras. [/su_column] [su_column size="1/3"] [/su_column][/su_row] Une…
novembre 2017
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation Éplucher les panais, les couper en morceaux puis les cuire comme des pommes de terre à l’eau (environ 20 min). Égoutter, écraser comme une purée en ajoutant crème, huile d’olive et piment d’espelette, saler. Garder au chaud. Laver la courgette, ne pas l’éplucher, la mixer avec sel, piment…
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation Couper la viande en gros dés, Faire revenir dans de l’huile les oignons pelés, hachés, y ajouter les morceaux de viande, Laisser mijoter en remuant à la spatule pendant 20 minutes, ensuite ajouter les tomates épluchées. Saler, poivrer, ajouter 2 verres d’eau et 1 demi-verre de vin…
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation Mettre les cocos dans de l’eau froide non salée, ajouter un cube de volaille, un bouquet garni, une gousse d’ail et un oignon. Laisser mijoter à petit feu 20 min pour qu’ils restent croquants, saler en fin de cuisson et réserver. Éplucher les oignons, les couper en…
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation Mettez les dés d’oignons à fondre dans une sauteuse avec le beurre et l’huile. Ajoutez les cuisses de poulet quand les oignons sont blonds et laissez colorer sur feu moyen pendant 5 mn. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Délayez le bouillon de volaille dans 30 cl…
octobre 2017
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation Détacher les feuilles du chou une à une. Plongez les feuilles 2 par 2 dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites blanchir 5 minutes. En émincer 4 pour la farce. Conserver 12 autres entières pour réaliser vos petits choux farcis. Taillez les carottes, l’oignon en tout…
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Battre les œufs et le sucre jusqu à obtention d'un mélange mousseux. Faire fondre le beurre dans le lait dans une casserole sur feu doux. Puis, verser sur le mélange œufs-sucre en fouettant. Incorporer la farine et la levure. Détailler les pommes en petits dés et les faire…
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède pendant 10 minutes. Dans une poêle, faites dorer les pignons à sec. Préchauffez le four à 180°C. Égouttez les sardines, ouvrez-les, retirez l’arête centrale, placez-les dans une assiette creuse et écrasez-les à la fourchette. Poivrez et salez…
[su_row][su_column size="2/3"] Préparation Nettoyer les girolles. Dans une poêle beurrée, faire suer les champignons avec 1 gousse d’ail émincée jusqu’à évaporation de l’eau. Saler et poivrer. Découper les noix de pétoncle en copeaux. Dans une poêle beurrée, dorer les copeaux de pétoncle à feu vif pendant 1 mn en remuant.…
