Manger Breton

Comme un cassoulet du Léon

Préparation

  1. Mettre les cocos dans de l’eau froide non salée, ajouter un cube de volaille, un bouquet garni, une gousse d’ail et un oignon.
  2. Laisser mijoter à petit feu 20 min pour qu’ils restent croquants, saler en fin de cuisson et réserver.
  3. Éplucher les oignons, les couper en petits dés.
  4. Épluchez l’ail, le dégermer et le hacher.
  5. Couper la poitrine fumée en lardons.
  6. Dans une poêle, cuire les oignons avec un peu d’huile, ajouter l’ail haché, les lardons et le concentré de tomates, laisser à feu doux 10 min.
  7. Déposer sur les oignons, les cocos égouttés et 50 cl de bouillon de volaille.
  8. Poser les tranches d’andouille sur la poêlé et laisser mijoter à petit feu.
  9. Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le beurre pour poêler les filet de cabillaud pendant 5 min en arrosant de beurre de cuisson dessus, saler.
  10. Dresser les cocos au fond d’un plat avec le jus, ajouter délicatement le poisson et l’andouille autour.
  11. Poivrez et servez bien chaud.
Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 pavés de cabillaud,
  • 8 tranches d’andouille de Guéméné,
  • 8 gousses d’ail,
  • 400 g de cocos de Paimpol,
  • 50 g de concentré de tomates,
  • 5 oignons de Roscoff,
  • 2 tranches de poitrine fumée,
  • 50 g de bouillon de volaille,
  • 10 cl d’huile,
  • 40 g de beurre,
  • Sel, poivre,
  • Bouquet garni.

Une recette proposée par Le collectif de femmes du Pays de Morlaix (29).

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