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À quelques kilomètres de Lannion, le Temps des cerises, institution locale de Tonquédec (22), vient de changer de main. Mais que les habitués – habitants du secteur comme touristes amoureux du coin – se rassurent : les fameuses galettes au feu de bois qui ont fait une partie de la réputation du lieu sont toujours d’actualité !
En 2007, après avoir remis la main sur les « billigs, marmites et poêlons » de ses grands-mères du Sud-Finistère, Yann Guérin avait transformé le bar Chez Jeannot en crêperie et plats au chaudron au feu de bois. « Pour m’amuser, j’ai voulu essayer de tourner les crêpes comme mes ancêtres pour retrouver le bon goût d’autrefois Le premier test a été une catastrophe. Mais comme je suis têtu, je me suis accroché. Grâce à mes souvenirs d’enfance et après quelques essais dans la cheminée, j’y suis arrivé. J’ai alors ouvert le Temps des cerises », explique le fondateur. En Bretagne, l’établissement est ainsi l’une des très rares tables à préparer les crêpes dans l’âtre. Cet hiver, il a confié les clés à Sophie Vanhoutvenne, installée sur la commune depuis plusieurs années et fidèle cliente de l’endroit. « Pour payer mes études, j’ai fait mes premiers jobs d’été dans une crêperie. J’ai appris sur le tas à me servir d’un rozell. Même si j’ai fait différents métiers dans ma vie, je rêvais depuis 20 ans d’ouvrir mon propre restaurant », raconte la Morbihannaise d’origine qui a effectué son premier service officiel …
Journal Paysan Breton / Articles de : Toma Dagorn
Articles par Toma Dagorn
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