Prédire la qualité gustative

Sur 15 ans, Inrae a développé, en collaboration avec l’Institut de l’élevage et plusieurs partenaires, le système Meat 3G qui vise à prédire la qualité gustative des pièces de viande bovine.

viande bovine sur une planche de découpe - Illustration Prédire la qualité gustative
Des analyses sensorielles de consommateurs ont été intégrées.
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