Durant la crise sanitaire, les secteurs lait et viande bovine ont résisté en Europe

En 2020, production et demande se sont tenues sur le lait de vache dans l’UE à 27. La consommation de viande bovine a chuté de 2 %, les abattages de 0,5 %. « La production laitière européenne est dynamique en 2020 avec une hausse de 1,7 % par rapport à 2019 avec pourtant une chute de 1 % du nombre de vaches laitières d’un automne à l’autre », évoque Gérard You, chef du service économie des filières à l’Institut de l’élevage. « La croissance a été assurée par des pays de second plan comme l’Irlande, l’Espagne ou l’Italie… » La demande s’est bien tenue dans l’Union européenne à 27 (sans le Royaume-Uni) en 2020, les grandes familles de produits ont bien résisté. « Les exportations aussi se portent bien, en augmentation de 2 %. Les importations chutent de 8 %. » En parallèle, la très forte augmentation des coûts de production sur le 2e semestre 2020 a entraîné une dégradation des marges. « La croissance a été stoppée début 2021 avec un fort recul de collecte en Allemagne et en France. » Avec le Royaume-Uni, les échanges ont été ralentis. « Le déficit commercial britannique en produits laitiers est en repli en 2020. Le recul des exportations est plus important que celui des importations. » Au premier trimestre 2021, les imports britanniques sont en forte chute, de l’ordre de 20 % par rapport à 2020. Les fromages sont concernés, les yaourts moins. S’agissant de la viande bovine, le bilan européen 2020 est marqué « par les confinements, la chute du tourisme et l’accroissement des inégalités », précise Caroline Moniot, agroéconomiste à l’Institut de l’élevage. Globalement, la consommation dans l’UE-27 a chuté de 2 %, les abattages de 0,5 % et les imports de 20 % sur un an. « C’est dans les pays du sud de l’Europe que la consommation a baissé. En Espagne, elle chute de 8 % car la viande bovine est surtout consommée au restaurant. » Les importations provenant du Royaume-Uni ont régressé de 23 % alors que les exportations sont stables vers ce pays. Moins de viande bovine sur 2021 Les exportations européennes vers l’Asie et l’Amérique du Nord se poursuivent alors qu’elles sont moins importantes en direction de l’Afrique du Nord. Les flux intra-européens ont aussi fortement régressé (- 8 % sur un an). « L’Irlande reste bien implantée dans les circuits de distribution du Royaume-Uni. » Autre constat, l’engraissement de mâles décroît de 2 % par rapport à 2019. Côté prévisions, la production de viande bovine devrait chuter de 2 % sur 2021. « Chahutés en 2020, les prix repartent à la hausse, aussi bien en jeune bovin qu’en vache de réforme O. »

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