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Il y a cinq ans, Hervé Le Perff était encore épidémiologiste. Après avoir décroché son master, il travaille plusieurs années pour le ministère de la Santé. « C’est un domaine passionnant », confie-t-il. « Mais je réalisais un travail de bureau, très administratif. Je voulais faire quelque chose de mes mains ». À l’époque, Hervé Le Perff commence à s’intéresser à la fabrication du pain. Il découvre en parallèle le métier de paysan boulanger en passant du temps avec des agriculteurs pratiquant cette activité. « C’est un métier avec beaucoup de facettes : culture, transformation, comptabilité, gestion, vente… De plus, cela permet de maîtriser toute la chaîne de production ». Alors, à la fin de son CDD en 2016, il décide de sauter le pas. L’ancien épidémiologiste passe un BPREA Paysan boulanger en agriculture biologique à Montmorot (39). « N’étant pas du milieu agricole, j’avais beaucoup de choses à apprendre, notamment en ce qui concerne la conduite d’engins », sourit-il. L’apprentissage est complet : agronomie, machinisme, comptabilité ou encore fabrication de pain de manière artisanale. Originaire de Bretagne, Hervé Le Perff décide de revenir à Rennes en 2018. Il entame alors une formation de 12 mois avec la CIAP 35 (Coopérative d’installation en agriculture paysanne). Pendant cette année, il passe ses semaines auprès de deux maîtres de stage bretilliens : Olivier Clisson à Parthenay-de-Bretagne et Mathilde Simonneaux à Corps-Nuds. « Outre l’apport technique énorme de ces stages, ils m’ont également permis de commencer à construire mon réseau ».
Journal Paysan Breton / Articles de : Alexis
Articles par Alexis
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