Au début des expérimentations en champignons sur le pôle dédié au Caté dans les années 90, 100 kg de substrat produisaient 12,5 kg de shiitake. Aujourd’hui, le rendement d’un pain de substrat est de 25 %. « Nous sommes aussi passés de 25 semaines d’étalement de récolte à 14 semaines », souligne…
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