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« Nous sommes interpellés tous les jours via les réseaux sociaux sur le bien-être animal », indique David Garbous, directeur du marketing stratégique chez Fleury Michon. « Par des gens tout à fait normaux qui reprochent à l’élevage d’être en retard par rapport à leurs attentes ». Le Label Rouge représente désormais 50 % des ventes des jambons de la marque et progresse de 10 % chaque année. « Ce n’est plus un caprice de bobos ». En parallèle, les jambons standards subissent une érosion annuelle de 2 %. Le communicant voit dans cette montée en gamme une manière de sortir, par le haut, de la crise de la consommation (diminution des ventes de viandes) et un moyen d’installer des jeunes éleveurs, séduits par de nouveaux modes de production. Se pose quand même la question de la valorisation de l’ensemble de la carcasse. Si les jambons labels se vendent comme des petits pains, ce n’est pas le cas des poitrines ou des viandes fraîches, écoulées dans le circuit conventionnel…
Une enquête récente, présentée par Elsa Delanoue, sociologue, lors du forum sur l’évolution des marchés, organisée par l’Ifip, éclaire sur les critères d’achat. Pour les viandes, le prix et l’origine française sont actuellement les paramètres les plus importants aux yeux des consommateurs. « Pour le bœuf, l’origine locale est primordiale ; probablement parce qu’on les voit dans les champs ». L’aspect des produits et la date limite de consommation (DLC) figurent en bonne place. Viennent ensuite les signes de qualité, notamment pour les viandes de porc. Pour les yaourts, la DLC, le prix et la marque sont …
Journal Paysan Breton / Articles de : Bernard Laurent
Articles par Bernard Laurent
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