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Alors que les exportations de veaux (moins de 160 kg) ont été multipliées par 2,5 en 10 ans, principalement en direction de l’Espagne, la question de l’avenir de cette filière et de leur valorisation en France se pose. En parallèle, l’import représentait 22 % de la viande bovine consommée au total en France en 2022 et même 55 % de la viande absorbée par la RHD (restauration hors domicile). Par ailleurs, « la part de veaux laitiers croisés viande progresse, représentant 26 % des naissances en 2023 », chiffre Marc-Antoine Brasseur, ingénieur de recherche au Cirbeef, centre d’innovation et de recherche des Bouviers à Mauron (56).
De là est née l’idée de produire des carcasses légères et bien finies à partir de veaux issus du cheptel laitier français s’inscrivant en priorité sur les circuits RHD. « Depuis 2020, trois conduites sont testées à Mauron sur différents types génétiques : naissances d’automne avec pâturage et finition à l’auge ; naissances en hiver avec du pâturage, un hivernage et une finition au pâturage ; naissances de printemps avec élevage en bâtiment. »
Des expérimentations sont réalisées en lien avec le projet Valoveau, en partenariat avec l’Idele et les Chambres d’agriculture de Bretagne, Normandie et des Ardennes. L’objectif est de produire des carcasses autour de 300 kg à 17 – 18 mois, avec suffisamment de persillé et une régularité d’approvisionnement. « Un autre enjeu est d’intégrer un maximum d’herbe (pâturée et conservée), pour le bien-être animal et une moindre concurrence avec des aliments pouvant être orientés vers l’humain. »
Ce projet a plus particulièrement concerné l’étude de 7 types génétiques différents : croisement Holstein avec Limousin, Charolais, …
Journal Paysan Breton / Articles de : Agnès Cussonneau
Articles par Agnès Cussonneau
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