Des leviers pour améliorer le persillé
Comme l'ont montré des études auprès de consommateurs, un niveau de gras intramusculaire élevé dans la viande bovine, en améliorant la qualité organoleptique, favorise la décision d'achat après dégustation. « Face à l’enjeu du persillé, la filière via Interbev a mis en place un plan d'action sur cette thématique »,…