Arrêt de la castration à vif : Les transformateurs divisés

dd9718.hr - Illustration Arrêt de la castration à vif : Les transformateurs divisés
L’élevage de mâles entiers est plus problématique en élevage fermier ou biologique car les charcutiers ont une durée de vie plus longue (animaux plus mâtures sexuellement).

Les viandes de mâles entiers, plus maigres, sont adaptées aux produits cuits comme le jambon, avec toutefois un risque de déstructuration, ou aux lardons. Elles sont défavorables aux viandes fraîches car trop maigres et moins juteuses. Le gras, moins épais et saturé (goût rance) est moins favorable aux produits secs. Nous travaillons déjà de la…

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