Comprendre toute la chaîne alimentaire, de l’élevage à l’assiette : c’est l’objectif de l’échange pédagogique mené entre les étudiants du BTS Productions animales du lycée agricole du Nivot et ceux du BTS Management en hôtellerie-restauration (MHR) du lycée Le Paraclet à Quimper.En place depuis déjà plusieurs années, cet évènement a débuté le lundi 19 janvier par une visite commune chez Guillaume et Bérénice Barré à Coray, élevage spécialisé en Blonde d’Aquitaine. Cette rencontre a permis aux étudiants d’aborder concrètement les réalités de la production bovine : sélection génétique, conduite d’élevage, qualité des carcasses et valorisation commerciale des produits. Au-delà des aspects techniques, les échanges ont mis en lumière les enjeux économiques et environnementaux de la filière. Pour les étudiants en hôtellerie-restauration comme pour ceux en productions animales, cette visite a constitué un point d’ancrage commun : comprendre l’origine du produit avant de le transformer.Le vendredi 30 janvier, changement de décor : les étudiants du Paraclet ont reçu ceux du Nivot dans leurs cuisines pédagogiques, avec 4 ateliers culinaires conduits par les étudiants en hôtellerie-restauration. Au menu : tartare de bœuf « Blonde d’Aquitaine – élevage Barré » au couteau, huître et oursin, brochette de porc caramélisée au miel du Nivot, riz au lait vanillé, poire en deux textures, feuilleté aux pommes, croustillant à la cannelle….

---