PASSER PAR UN ATELIER PROTÉGÉ POUR VALORISER SA PRODUCTION

Eviter de dépenser trop de temps et d’argent tout en donnant du travail à des personnes en situation de handicap, c’est ce que tout agriculteur qui souhaite valoriser une partie de sa production peut faire en sollicitant les services d’un atelier protégé. Reportage à Carentoir et à Plessala. « J’ai de plus en plus de demande en plats cuisinés, mais je manque de temps pour pouvoir y répondre, explique Olivier Raynard, responsable de l’atelier conserves salées de l’ETA(1) du ‘‘Bois Jumel’’ à Carentoir. On a même été sollicité par une dame spécialisée en kig ha farz. Elle nous a demandé si on pouvait lui en préparer en pot. Comme ça, quand elle travaille pour un repas, elle peut en proposer directement aux convives qui le trouvent bon ! ». Elle est là et bien là l’idée : pouvoir vendre à tout moment un échantillon de sa production transformée. Et pour cela, rien de mieux que la conserve et son imbattable DLC(2) ! Mais comment valoriser un cochon en terrine ou un excédent de fraises en confiture sans que le projet ne devienne aussitôt une usine à gaz ? En s’adressant par exemple à l’ETA de Carentoir. Commande minimale « Nous avons deux ateliers de transformation, un en sucré et un en salé, précise Gilles Le brun, responsable commercial de la structure. Sur 1 450 000 € de chiffre d’affaires, 70 % est réalisé sous notre propre marque ‘‘Le Bois Jumel’’. Mais 30 % dépend de nos prestations auprès d’une centaine de producteurs locaux. Point auquel nous tenons particulièrement parce que nous sommes un établissement médico-social et qu’il est important pour nous d’inscrire notre activité sur le territoire. » Olivier Raynard, pour sa part, nous raconte comment se mettent en place ces prestations : « Le producteur échange d’abord avec le service commercial, ensuite je lui fixe un rendez-vous pour déterminer ensemble les produits : pâté, rillettes, mousse de foie… En général, il arrive avec sa recette, après on peut y ajouter du thym, du laurier… Mais je peux aussi lui faire une proposition. Le tarif est calculé au kilo pour le désossage de l’animal auquel s’ajoute le prix du pot produit. Cela dit, chaque éleveur doit s’engager à nous fournir un volume minimum pour passer commande, une contrainte liée à la capacité de notre autoclave. Par exemple en porc, il me faut au moins deux bêtes. Conditionnées en pots de 200 g, cela représente 900 pots qui peuvent se décliner en plusieurs recettes. Jusqu’au carton filmé « Que nous transformions des surplus de fruits ou de tomates, des volailles ou du sanglier, nous sommes en mesure de fournir à l’agriculteur un produit fini, étiqueté et garanti par notre service qualité et cela jusqu’au carton filmé, ajoute le responsable commercial. Il n’y a plus qu’à mettre les pots en rayon ! Par contre toute l’organisation logistique – livraison de l’ETA et retrait des commandes – relève du client. Concernant la valorisation des légumes, nous orientons les producteurs vers l’ETA ‘‘Alter Ego’’ à Hennebont ». Autre avantage, et pas des moindres, d’une collaboration entre ateliers protégés et petits producteurs : le côté gagnant-gagnant de l’échange. Bien sûr, il y a pour l’agriculteur la satisfaction d’apporter une dimension sociale à sa valorisation en donnant du travail à des personnes en situation de handicap (lire encadré), mais l’effet synergie est également au rendez-vous. « Celui qui valorise chez nous une partie de sa production peut aussi devenir un fournisseur d’ingrédients pour nos propres conserves », souligne Olivier Raynard. On ne demande qu’à en goûter ! Pierre-Yves Jouyaux (1) Entreprise de travail adapté (2) Date limite de consommation En savoir plus : Gilles Le Brun, ETA de Carentoir, Le Bois Jumel, 02 99 93 70 70

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