Du lait à la vente directe de viande d’Angus

Joël Philippe, de la Ferme de Poul Ar Feunteun à Tonquédec (22), s’est lancé dans l’élevage allaitant en valorisant des bœufs purs Angus ou croisés Angus x Salers en vente directe. Une activité complémentaire à ses mandats politiques. En 2017, « découragé », Joël Philippe a abandonné la production laitière (40 vaches sur 60 ha de SAU). « J’étais dans un système trop dépensier basé sur 30 ha de maïs pour assurer la sécurité fourragère. J’avais des difficultés à boucler les fins de mois », confie-t-il. Pour tourner cette page douloureuse, il vise une production plus compatible avec son mandat de conseiller départemental (depuis 2015). « Le déclic ? Une émission sur la viande. J’ai découvert l’Angus, sa rusticité, sa viande persillée et son originalité par rapport aux races allaitantes du coin… » Sitôt le cheptel laitier vendu, Joël Philippe se met en quête d’animaux. Mais trouver des Angus n’est pas si simple. Le Costarmoricain a d’abord choisi Lasso, son taureau reproducteur pur race (reproduction gérée en monte naturelle), chez Jean-François Cabioch, sélectionneur à Taulé (29). « Ce dernier m’a ensuite ouvert des portes. Dans un élevage de 400 têtes de Loire-Atlantique, j’ai acheté un lot de 70 animaux. Des Angus, 30 mères et des bœufs de différents âges, et 30 vaches Salers. » Au départ, un contrat avec une grande surface « En viande bovine, la plus-value est faible, il ne faut pas en perdre une miette. » Pour Joël Philippe, il faut ainsi tout gérer du début à la fin « sur un atelier à taille humaine » en étant naisseur, éleveur et commerçant… « Sans ça, un atelier n’occupe pas un plein-temps. » Au démarrage, il a appelé bouchers et restaurants. En vain. « Puis je suis allé au culot au Leclerc de Lannion pour proposer de l’approvisionner en viande Angus ou croisés Angus x Salers… Séduit, le responsable a signé un contrat qui m’a offert de la lisibilité face à la banque. » La grande surface achète ainsi un animal par mois. Le reste de la valorisation se fait en vente directe. La société TVR s’occupe de l’abattage et du conditionnement de la viande en colis sous vide. « Mon activité se développe par le bouche-à-oreille. J’ai une centaine de clients potentiels que j’appelle un par un. L’animal part quand les trois-quarts de la carcasse sont réservés. Je n’utilise pas de mailing ou Internet : c’est trop virtuel, j’aime le contact direct », détaille l’éleveur. Les colis de 8 kg, « un mix de différents morceaux », sont vendus à 19,50 € / kg. « À ce prix, ma viande d’Angus est accessible à des étudiants, jeunes actifs ou retraités… » Steak haché, saucisses et merguez sont aussi proposés. « Le jour de la livraison, tout est distribué à la ferme. » Un ou deux animaux sont abattus par mois. « Honnêtement, ce n’est pas suffisant pour en vivre et ma principale source de revenu provient de mes mandats de maire et de conseiller départemental », lâche l’éleveur. Il faudrait développer les débouchés et vendre trois animaux par mois pour tirer un vrai salaire, estime-t-il. « Le minimum pour un jeune qui se lance pour atteindre la rentabilité permettant d’amortir un cheptel monté en investissant 2 500 à 3 000 € par génisse Angus. »

Du lait à la vente directe de viande d’Angus

Toujours plus de poulet importé

Le bio, pas seulement du « sans pesticide »

L’Agence bio veut miser sur le « local »

Food power

Un quart des salariés n’ont pas de WC sur leur lieu de travail

L’épizootie semble sous contrôle

Peut vous intéresser

Le bio, pas seulement du « sans pesticide »

L’Agence bio veut miser sur le « local »

Food power

Un quart des salariés n’ont pas de WC sur leur lieu de travail

Toujours plus de poulet importé