Dans un contexte de prix des produits carnés élevés et dans le cadre de la loi Égalim qui impose un plat végétarien par semaine, les responsables de cuisines collectives font preuve d’imagination pour satisfaire les scolaires. À l’occasion de la semaine du 9 au 13 février, les chefs ont exposé leur savoir-faire et leur créativité en proposant des entrées, des plats ou encore des desserts élaborés à partir de légumineuses brutes ou transformées fournies par des entreprises locales et du Grand Ouest. Les cuisines collectives volontaires du PAT (Programme alimentaire territorial) de Lorient agglomération (Bubry, Caudan, Guidel, Hennebont, Lanester, Languidic, Lorient, Ploemeur, Queven) produisent chaque jour plus de 15 000 repas qui se retrouvent dans plus de 70 cantines du territoire.Structurer une filière longueLa production de lentilles est majoritairement cantonnée aux circuits courts. Pour gagner des marchés, l’association Légumineuses à graines du Grand Ouest (Leggo) tente de structurer une filière longue. La coopérative Terres de l’Ouest est partie prenante dans le projet ; elle souhaite proposer de nouvelles productions à ses adhérents et accompagner une alimentation de qualité, locale et durable. Cette initiative permet d’approvisionner les consommateurs et les acteurs du territoire, la restauration hors domicile, les cantines scolaires, avec des lentilles produites près de chez eux, dans le cadre des Programmes alimentaires territoriaux du Grand Ouest et particulièrement celui de Lorient. L’opération doit déboucher sur la diffusion de bonnes pratiques pour accroître l’utilisation de légumineuses dans les menus, notamment par la publication d’un guide de recettes proposées par l’institut Lyfe (ex Institut Paul Bocuse à Lyon) et validé par les chefs de restaurant collectifs.Lever les contraintes à la productionDes essais de production de lentilles vertes avaient été réalisés en 2024, à Inzinzac-Lochrist, en association avec du seigle (tuteur). Des tests de récolte fauchage-andainage ont été appliqués à la culture…

---