Le porc est historiquement la première viande consommée en France. En 2024, la volaille qui représente une consommation de 30,89 kg/habitant/an rattrape le porc avec ses 30,93 kg/habitant/an. La consommation de l’ensemble des volailles avait dépassé le bœuf en 2013 et en 2022, le poulet à lui seul a dépassé la viande bovine. « Cette diminution de consommation de viande bovine au bénéfice de la viande de porc ou de la volaille est fortement liée à la différence de prix avec des viandes blanches en-dessous de 10 €/kg », analyse Mathieu Désolé, du service économie de l’Itavi. La dynamique de consommation de la viande de volaille est totalement déséquilibrée d’une espèce à l’autre. En 5 ans, la consommation de poulet a progressé de + 21 % quand dans le même temps la dinde est à -14 %, le canard à – 8 % et la pintade à – 23 %. Le poulet standard plébiscité Ces dernières années, la tendance est à la baisse de consommation de viande de volaille à domicile (63 %) au bénéfice d’une augmentation en restauration hors domicile (37 %). « Le poulet entier qui représentait plus de la moitié des achats dans les années 2000 ne représente plus que 15 % aujourd’hui. Ce sont les découpes (51 %) et les préparations à base de volaille (33 %) qui sont maintenant les stars des assiettes », commente Mathieu Désolé. La production s’organise pour répondre à la demande. L’année 2024 est marquée par une production record de poulet en France. Le poulet sous signe de qualité (label, bio et autres) a tendance à diminuer ou au mieux à se maintenir par rapport à 2023. C’est la production de poulet standard qui s’est fortement développée sur 2024 pour répondre aux besoins en découpe et en produits élaborés. En 5…

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