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De belles vaches pour servir une bonne mozzarella

Ferme d’Opal, Saint-Gilles (35)

Installé aux portes de Rennes, Louis Juste est un homme pressé : en 3,5 ans, entre deux concours bovins, il a créé une marque de mozzarella fermière, lancé un foodtruck à pizza et inauguré un restaurant estival sur l’élevage. Originaire du Nord, issu d’une famille d’éleveurs, Louis Juste, 29 ans, s’est lancé seul en décembre…

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