Manger Breton

Romanesco

Préparation

  • Détachez les fleurettes de Romanesco.
  • Lavez-les, puis cuisez-les à l’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes. Égouttez, réservez.
  • Faites chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail écrasé et le thym, laissez infuser une trentaine de secondes.
  • Ajoutez les échalotes émincées, faites-les revenir sans les colorer pendant 2-3 minutes.
  • Ajoutez la poitrine fumée, cuisez l’ensemble 4 à 5 minutes à feu moyen jusqu’à coloration des lardons.
  • Déglacez au vinaigre balsamique, ajoutez la crème, laissez réduire à feu doux 2 minutes.
  • Cuisez les pâtes, égouttez-les.
  • Mélangez les pâtes et le romanesco, ajoutez la sauce carbonara et servez immédiatement.
Ingrédients
  • 1 chou romanesco,
  • 2 échalotes traditionnelles,
  • 1 gousse d’ail rosé de Bretagne,
  • 400 g de poitrine fumée,
  • 400 g de pâtes fraîches (ou 300 g de pâtes sèches),
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
  • 1 branche de thym,
  • 25 cl de crème liquide,
  • Sel, poivre.

Recette par Amaury de Ternay, pour prince de bretagne

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