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Préparation
- Détachez les fleurettes de Romanesco.
- Lavez-les, puis cuisez-les à l’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes. Égouttez, réservez.
- Faites chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail écrasé et le thym, laissez infuser une trentaine de secondes.
- Ajoutez les échalotes émincées, faites-les revenir sans les colorer pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez la poitrine fumée, cuisez l’ensemble 4 à 5 minutes à feu moyen jusqu’à coloration des lardons.
- Déglacez au vinaigre balsamique, ajoutez la crème, laissez réduire à feu doux 2 minutes.
- Cuisez les pâtes, égouttez-les.
- Mélangez les pâtes et le romanesco, ajoutez la sauce carbonara et servez immédiatement.
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Ingrédients
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- 1 chou romanesco,
- 2 échalotes traditionnelles,
- 1 gousse d’ail rosé de Bretagne,
- 400 g de poitrine fumée,
- 400 g de pâtes fraîches (ou 300 g de pâtes sèches),
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
- 1 branche de thym,
- 25 cl de crème liquide,
- Sel, poivre.
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Recette par Amaury de Ternay, pour prince de bretagne
