Manger Breton

Brochettes de veau grillées

Préparation

  • Tailler le quasi de veau en cubes et les pak choï en deux, pour avoir le cœur d’un côté et les feuilles de l’autre.
  • Monter les brochettes sur les pics en alternant cubes de veau et cœurs de pak choï préalablement coupés en quatre.
  • Les assaisonner avec un peu de fleur de sel et les saisir rapidement de tous les côtés au gril ou au barbecue.
  • Laisser reposer au chaud.
  • Pour une cuisson au barbecue, laisser les brochettes 10 minutes près de la fumée : elles dégageront de subtils arômes fumés.
  • Faire fondre rapidement les feuilles de pak choï dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  • Prélever le zeste de l’orange et en lever les suprêmes.
  • Disposer les brochettes sur un lit de feuilles de pak choï et les napper avec la crème au fromage bleu.
  • Ajouter les suprêmes d’orange crus et saupoudrer d’un peu de zeste.
  • Décorer de pluches de cerfeuil et de fines lamelles de radis rouge.
  • Finir avec une pincée de piment d’Espelette.
Ingrédients
  • 600 g de quasi de veau ou de pièces à brochettes (150 g de viande crue par personne),
  • 1 orange,
  • 4 pak choï,
  • 1 botte de cerfeuil,
  • 8 radis rouges,
  • 1 pot de crème au fromage bleu,
  • Fleur de sel,
  • Piment d’Espelette en poudre,
  • Pic à brochettes.

Recette proposée par Veau de la Pentecôte.

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