Selon Dan Kittredge, agriculteur américain, la valeur nutritionnelle d’un aliment ne provient que d’une chose : la vitalité du sol agricole. « Elle ne vient ni du contexte pédoclimatique, ni du lieu d’achat du produit, ni d’une quelconque certification », affirme le cultivateur, également fondateur de l’ONG Bionutrients, qui porte un programme international sur la mesure de la densité nutritionnelle des aliments. Il s’est exprimé en novembre dernier, lors du congrès One Health de Bleu Blanc Cœur.Entre 2017 et 2020, Dan Kittredge et son équipe ont analysé plus de 10 000 produits agricoles et environ 8 000 échantillons de sol, issus de différents pays et différents continents. Les nutriments étudiés étaient les suivants : antioxydants, polyphénols, protéines et minéraux. Côté sol, les chercheurs se sont intéressés à son taux de carbone, sa porosité, son pH et sa teneur en minéraux.Scanner ses alimentsEntre un sol « vivant » et un sol qui le serait moins, le taux de soufre contenu dans une carotte est multiplié par 4, et celui de phosphore par 8. Les teneurs en antioxydants et en polyphénols sont, quant à elles, respectivement 40 et 20 fois plus élevées dans un sol en bonne santé. « Malgré ces variations, l’aspect de tous les produits que nous avons analysés était identique », précise l’agriculteur. Pour aider les consommateurs à identifier les aliments les plus bénéfiques pour leur santé, l’Américain souhaite développer un outil basé sur la spectrométrie, permettant au grand public d’obtenir, en temps réel et via son Smartphone, la densité nutritionnelle d’un produit.Alexis Jamet…

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