Maîtriser la qualité de ses grains bio, du champ au silo

Le développement de la filière des grandes cultures bio impose un très haut degré de qualité des grains. Les utilisateurs (meuniers, fabricants d’aliment pour le bétail notamment) sont soumis à des exigences de qualité de plus en plus fortes. Un guide reprenant les règles à respecter pour une bonne conservation est disponible, en partant du champ jusqu'au silo. Garantir des productions de qualité destinées à l’alimentation animale et à l’alimentation humaine nécessite des savoir-faire et engage une responsabilité individuelle et collective qui se joue à chaque maillon de la chaîne. C’est pourquoi, à la demande des organismes collecteurs et stockeurs, un guide a été réalisé en partenariat par les interprofessions bio, la Coopération Agricole, le réseau Gab-Frab et les Chambres d’agriculture de Bretagne, Pays de la Loire et Normandie. Il présente les principes, les pratiques et les outils adaptés à la récolte, au stockage à la ferme (contrôle de l’humidité, température, ventilation, parasites), au triage… ainsi que la traçabilité pour garantir la qualité et limiter les risques (contamination, déclassement, destruction). Les pratiques de récolte jouent Les parties encore vertes à la récolte augmentent le taux d’humidité du lot et favorisent l’apparition de points chauds pendant le stockage, facteurs d’apparition de moisissures. Comme il faut récolter les grains les plus secs possibles, ce sont aussi les grains les plus fragiles car cassants. Or, les ravageurs dits secondaires ne s’attaquent qu’aux grains cassés présents après récolte. Si la batteuse est bien réglée, ce risque est fortement diminué. La qualité du grain récolté commence dès lors qu’il rentre dans la trémie de la moissonneuse-batteuse, laquelle doit faire l’objet de quelques réglages (vitesse avancement, écartement batteurs et contre batteurs, hauteur de coupe…). Maîtriser les indésirables Parmi les plantes indésirables et toxiques, il est nécessaire de maîtriser la présence de datura stramoine dans les parcelles, notamment par les pratiques suivantes : alterner les cultures d’hiver, de printemps et d’été, ne pas laisser le datura monter à graine pendant l’interculture. À la récolte, commencer par les parcelles les moins infestées et nettoyer le matériel de récolte entre les chantiers et ne pas récolter les zones les plus sales. Bruches, ergot et carie Seules les bruches des légumineuses (ravageur primaire) sont déjà présentes sous forme larvaire dans les grains avant récolte. Il n’y a aucun risque pour les autres grains non contaminés durant le stockage, mais il y a un risque de contamination dans les champs voisins du lieu de stockage quand les bruches passent sous forme adulte. Seul le tri des grains contaminés après récolte permet de les retirer du lot. L’ergot est un champignon (Claviceps purpurea) qui touche la plupart des graminées, cultivées ou sauvages. Les espèces à floraison ouvertes sont les plus sensibles : seigle, triticale, blé, orge, avoine. Il produit des alcaloïdes très toxiques qui provoquent l’ergotisme. Son développement est météo-sensible. L’ergot se manifeste par des sclérotes de couleur mauve foncé (blanc à l’intérieur) qui remplacent certains grains dans les épis. En cas d’infestation, il est impératif de récolter séparément les zones les plus infectées (fourrières, zones sales, passages de roues) pour éviter de polluer de grandes quantités de grains. Il est possible d’enlever une grande partie des sclérotes par criblage si le niveau d’infection n’est pas trop élevé. On peut aussi séparer les sclérotes du reste du grain par flottation. Il faut enfin penser à nettoyer la moissonneuse ainsi que les remorques pour éviter toutes contaminations. Un blé carié se caractérise par un grain rempli de spores de couleur noire et par un épi à l’aspect ébouriffé. Dans le cas d’une contamination par ce champignon, la récolte ne doit en aucun cas être stockée et doit être détruite. La moissonneuse ainsi que les remorques devront être nettoyées pour éviter toutes contaminations. Où trouver le guide ? Découvrez le guide complet, disponible sur le site cap bio : capbio-bretagne.com/nos publications/publications bio

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