Ils souhaitent mettre plus de bio local dans leurs cantines

Quatre à six établissements ayant un service de restauration collective vont participer au défi animé par Agrobio 35, dans le but d'augmenter leur part de produits bio locaux tout en maîtrisant leur budget. Dans le cadre du projet « Filière bio locale et solidaire » sur le Pays de Vitré - Porte de Bretagne réalisé en 2018, 9 établissements de restauration collective ont été diagnostiqués par Agrobio35. « La motivation des acteurs pour l’introduction de produits bio et locaux est bien présente, mais les actions sont difficiles à concrétiser », expliquent les responsables d’Agrobio35. Ils ont donc proposé d’accompagner collectivement et individuellement 4 à 6 établissements sur 1 an avec un « Défi cuisines à alimentation positive », le premier en Ille-et-Vilaine. L’opération a été lancée mardi 18 juin à l’Esat de Retiers qui va participer. « La qualité pour tous » « Travailler sur la restauration collective permet notamment de proposer une alimentation de qualité accessible à tous, de préserver les ressources sur les territoires, de lutter contre le gaspillage alimentaire… ». Aujourd’hui, des produits bio sont proposés par 79 % des restaurants collectifs et ils représentent 3 % des achats en valeur. 76 % des produits bio introduits sont français. La loi Egalim va imposer aux restaurants collectifs publics de s’approvisionner à hauteur de 50 % en aliments de qualité et 20 % en bio ou en conversion, d’ici 2022. « Pour mener à bien le projet, nous travaillerons sur 4 grands enjeux : stimuler la demande et l’offre en produits bio du territoire, introduire progressivement les produits bio et locaux dans les restaurants, travailler sur le gaspillage afin de réaliser des économies pouvant être réinjectées dans les produits et mobiliser les acteurs publics et politiques autour du thème de l’alimentation durable et de qualité en restauration collective », souligne Pauline Cros, d’Agrobio 35, chargée de l’accompagnement des restaurations collectives à introduire des produits bio et locaux dans les assiettes des convives et de l'organisation de marchés de producteurs. Le collectif au cœur du défi « Le cœur et la force de ce défi, c'est vraiment le collectif, ajoute-t-elle. Les participants ont l’obligation de mettre en place un Copil (comité de pilotage) au sein de leurs établissements pour créer une dynamique pérenne et porter ce projet à plusieurs. Les accompagnements collectifs (formations protéines végétales, diététique, visite de ferme…) vont favoriser l'échange et le partage d'expériences entre professionnels du même secteur mais d'établissements différents. »

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