Issu d’un croisement entre blé dur et orge, tritordeum tente de percer sur le marché français. Le premier pain à base de cette nouvelle céréale est vendu depuis septembre dans des magasins bio, principalement en région parisienne. « Notre volonté est d’offrir de nouvelles alternatives au blé », a expliqué Christophe Fontaine, gérant des Ets Moulin, le 9 novembre aux Journées techniques de la meunerie et des industries céréalières (JTIC) à Paris. Agrasys, société espagnole détentrice des droits exclusifs sur tritordeum, vise 160 ha en France pour la récolte 2017. Sa nouvelle céréale présente « une teneur élevée en fibres et en acide oléique » ainsi qu’en antioxydants, et un « gluten moins complexe ».

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