Avec 1,2 million de veaux produits chaque année, la France est le 2e producteur mondial de veau de boucherie derrière les Pays-Bas. Elle est par ailleurs le 1er consommateur mondial de viande de veau (3,2 kg eq. carcasse/habitant). « Cette filière est la voie de valorisation principale pour les veaux mâles issus du troupeau laitier français :…

La filière veau crée son module de formation
La production de veau de boucherie n’est quasiment jamais abordée dans les formations agricoles, alors que le besoin de renouvellement des acteurs s’intensifie. La filière a mis en place une formation spécifique.