La production de veau de boucherie n’est quasiment jamais abordée dans les formations agricoles, alors que le besoin de renouvellement des acteurs s’intensifie. La filière a mis en place une formation spécifique.
Avec 1,2 million de veaux produits chaque année, la France est le 2e producteur mondial de veau de boucherie derrière les Pays-Bas. Elle est par ailleurs le 1er consommateur mondial de viande de veau (3,2 kg eq. carcasse/habitant). « Cette filière est la voie de valorisation principale pour les veaux mâles issus du troupeau laitier français :…
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