Un arrêt de la castration douloureux pour le porc bio

Les éleveurs bio, comme les conventionnels, sont confrontés à la problématique de l’arrêt de la castration à vif. En bio, tout est plus compliqué. Chez Bio Direct, qui élève 35 % des porcs bio français, 50 % des truies mettent bas en plein air. Anesthésier les porcelets avant la castration, comme l’exige l’évolution de la réglementation, semble difficile. Attendre que tous ces petits soient endormis avant de procéder à l’opération serait trop chronophage. Tous les acteurs de la production de porcs biologiques s’accordent sur le fait que l’immunocastration (injection d’hormones) n’est pas compatible avec les valeurs qu’ils défendent. Reste la solution la plus simple pour l’éleveur : l’élevage de mâles entiers, souhaitée de leur côté par les éleveurs conventionnels. En bio, tout est plus compliqué ; la castration n’échappe pas à la règle. L’élevage cumule tous les facteurs de risque. Les charcutiers sont abattus plus tard, à un âge où beaucoup d’entre eux peuvent être sexuellement matures. Les volumes plus faibles ne permettent pas de mélanger les viandes odorantes pour masquer le goût désagréable ou d’avoir des circuits préférentiels de transformation. En vente directe, à la ferme ou sur les marchés, le risque de dégoûter la clientèle est simplement trop élevé. La filière devra pourtant trouver rapidement une solution. Un coup d’avance à la Cooperl Fort de son expérience de non-castration en élevages conventionnels, entamée en 2012, le groupement de Lamballe s’engage. 18 de ses 22 éleveurs bio ont cessé la castration, soit la production de 1 100 truies productives (modèle d’une soixantaine de truies et la suite, par élevage). « C’est au choix de l’éleveur », indique Corentin Hamard, éleveur, intervenant à un webinaire Ifip. « Les carcasses odorantes, détectées au nez humain, sont dirigées vers le circuit de commercialisation des viandes odorantes conventionnelles. Nous n’en avons pas énormément ; les verrats terminaux Piétrain sont sélectionnés sur les odeurs ». Un avantage spécifique à la Cooperl, comme le rappelle Antoine Forêt, adhérent à Bio Direct. « Nous n’avons pas cette option car nous ne faisons que du bio. Il nous sera difficile de masquer les odeurs par mélange des viandes (petits volumes). Avec des mâles entiers, le prix de nos produits augmentera, compte tenu des efforts de détection, de traçabilité et d’étiquetage à réaliser ». Quid des races locales ? Bio Direct a fait des essais dans quelques élevages. « Compte tenu des effectifs limités et de l’élevage des charcutiers en grandes cases, le sexage est plus difficile. Or, les chevauchements sont plus fréquents en fin d’engraissement dans les cases mixtes. La litière est aussi plus sale ». Il annonce des taux de carcasses odorantes nettement supérieures à celles de la Cooperl, proches de 20 % et très variables selon les élevages. Les mâles entiers ont une conformation différente des castrés, « plus développés à l’avant et moins à l’arrière. Les viandes sont plus maigres et plus claires », assure Antoine Forêt. Nombre d’élevages bio élèvent des porcs de race locale dans lesquelles il n’y a pas de sélection sur l’odeur des reproducteurs. Ces races ont l’inconvénient de produire des viandes plus grasses et donc susceptibles d’être odorantes. Yannick Blanchard, adhérent de la Cavac, un groupement vendéen qui produit presque autant de porcs bio que la Cooperl, estime que l’arrêt de la castration ne rime pas avec qualité. « Nous devrons travailler avec les abatteurs et les transformateurs pour élever des mâles entiers avec l’assurance qu’il n’y ait pas d’odeurs ». Sans trop augmenter des prix déjà élevés.

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