Responsables de PAT (projets alimentaires territoriaux), abatteurs, distributeurs, acheteurs… Plusieurs acteurs bretons étaient réunis lors de la table ronde ‘viande durable en restauration collective’, organisée par Interbev Bretagne.
Le marché de la RHF (restauration hors foyer) représente plus de 7 milliards de repas par an, dont environ 3 milliards en restauration collective. La part de viande de bœuf vendue en restauration commerciale versus restauration collective est plus importante qu’en volaille, veau et porc. Mais les…
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