Une salle de découpe neuve à la disposition des éleveurs

Pour répondre au mieux aux besoins des éleveurs, notamment ceux engagés en circuits courts, mais aussi de particuliers, la Scic Abattoir coopératif à Rostrenen a récemment ouvert une salle de découpe agréée. Bientôt, un 2e boucher sera embauché. L’abattoir coopératif à Rostrenen (22) a inauguré sa nouvelle salle de découpe au 1er décembre 2022. « En plus de l’abattage, nous voulions offrir un laboratoire agréé aux éleveurs qui font de la vente directe de viande. C’était un service manquant sur le territoire car les outils existants sont rares et souvent saturés. Il y avait un véritable enjeu politique local alors que beaucoup d’installations agricoles dans le coin concernent les circuits courts », expliquent Pierre-Yves Évain et Jean Cabaret, respectivement administrateur et directeur bénévoles de la Société coopérative d’intérêt collectif (Scic) qui gère la structure. Découpe sur mesure et mise sous vide Dans le laboratoire flambant neuf, Yann, boucher à temps plein, accueille les clients. « Notre volonté est de répondre au plus près à la demande de chacun. D’une découpe standard, en échangeant directement sur place, l’éleveur peut formuler des demandes particulières, obtenir des tranches de l’épaisseur souhaitée en fonction de ses goûts ou de ses débouchés. » Particularité dans cet « abattoir de proximité » : le client met lui-même sa viande sous vide avant de la peser et de l’étiqueter. « En mettant la main à la pâte, il réduit ses coûts ». Tout est tracé à la pièce. Imprimées en direct, les étiquettes portent bien sûr l’indispensable estampille de l’agrément sanitaire et peuvent être personnalisées avec le logo bio, le nom de l’élevage… L’atelier est équipé pour que le boucher puisse produire saucisses, merguez et préparations à base de viande. Travailler à terme 600 t de viande par an L’ouverture de ce laboratoire agréé vient renforcer la dynamique de relance de l’abattoir. Ce dernier a longtemps été géré en direct par la collectivité propriétaire. En 2015, il était au bord de la fermeture quand la Scic a été créée sous l’impulsion de bouchers notamment. Aujourd’hui, les murs et les machines appartiennent toujours à la CCKB qui conduit d’ailleurs un gros programme de travaux de modernisation. Mais la coopérative qui bénéficie d’un contrat de délégation de service publique (DSP) gère la structure et les salariés au quotidien. Surtout, le renouvellement de la gouvernance de la Scic a apporté encore un nouveau souffle. En 2018, l’activité globale représentait 350 t de viande par an. « Depuis deux ans, nous atteignons 500 t, le minimum nécessaire pour retrouver un équilibre. Le personnel a été peu à peu renouvelé en cherchant à retisser du lien humain entre tous – salariés, administrateurs et clients – et en renforçant l’esprit d’équipe. Notre modèle reste à consolider mais il y a un réel enthousiasme. Un volume de 600 t par an permettrait d’écraser les charges incompressibles », termine Benjamin Henry, président de la Scic et éleveur à Plouguernével (22).

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