Transformation à la ferme : et si on retournait à laitcole ?

Premier réseau fermier bio en France pour la transformation laitière, Invitation à la Ferme vient d’ouvrir ‘‘Laitcole’’ : son propre service de formation. Clé maîtresse du réseau, elle en renforce la cohésion et la crédibilité. Reportage à Blain. « Voilà comment fonctionne votre fiche : les notes vont de 0 à 4. Zéro : c’est invendable. Quatre : c’est le top du top ! Vous disposez de trois critères pour juger : aspect, texture et goût. Allez, c’est parti… et on ne s’influence pas en faisant la grimace ! ». Petite cuillère en main, les six participants à la séance de dégustation à l’aveugle écoutent attentivement Clément Duval, l’un des quatre ingénieurs qualité d’Invitation à la Ferme, chargé d’animer cet atelier « Perfectionnement yaourt ». Chaque laitage provenant de différentes fermes du réseau, mais aussi de concurrents fermiers ou industriels, va être observé, goûté, senti, noté. Préserver la valeur ajoutée Bienvenue à Laitcole, service de formation interne d’Invitation à la Ferme. Nous sommes à Blain, au cœur de la Ferme Péard qui héberge également les services administratifs du réseau, avec vue imprenable sur les pâtures… Unique en France, ce collectif d’éleveurs emploie déjà 220 salariés sur une quarantaine de fermes essentiellement implantées dans le Grand Ouest. Le concept ? « Mutualiser au maximum pour préserver la valeur ajoutée apportée par la transformation », résume en une phrase Jean-Michel Péard, président d’Invitation à la Ferme. Plan de communication et marketing clé en main, recettes partagées, achats groupés : un producteur associé au réseau transforme son propre lait tout en bénéficiant de multiples avantages (lire encadré). De plus, et c’est une vraie originalité, il peut suivre une formation ‘‘maison’’ adaptée aux spécificités de sa transformation (ultra-frais, fromage ou glace). « N’oublions pas que nos principaux concurrents sont des industriels, insiste Jean-Michel Péard. On peut se permettre de vendre un peu plus cher qu’eux, mais la qualité de nos produits se doit d’être irréprochable et homogène sur l’ensemble des fermes ». Objectif ambitieux s’il en est, exigeant de chaque producteur ou salarié d’acquérir un socle minimum de connaissances et de savoir faire. Bref, il faut apprendre ! Parcours et modules « Au départ, nos ingénieurs qualité se sont appuyés sur l’expérience de nos trois fermes de référence pour créer les premiers ateliers de formation, mais la montée en puissance du réseau et son extension géographique a vite nécessité la création d’un véritable outil ». Laitcole a officiellement ouvert ses portes en mai 2021 au terme de dix-huit mois de travail pour établir le cahier des charges et organiser l’ensemble de ses contenus. Elle propose aux membres du réseau quatre parcours thématiques. Les trois principaux (transformation - qualité - action commerciale) sont encadrés par les ingénieurs qualité du réseau ou par le responsable commercial. Le quatrième (management et ressources humaines) est confié à un prestataire. Chaque parcours est lui-même composé de modules accessibles sous trois formes : atelier en présentiel regroupant des personnes avec un même niveau de connaissances, coaching personnalisé à la ferme et e-learning (modules en ligne). Ces derniers sont très utiles pour qui vient d’intégrer le réseau : « Il peut se former tout de suite et à son rythme ». Afin de suivre et de coordonner l’ensemble de ce dispositif, une assistante administrative a été recrutée fin 2020. Elle est chargée de gérer et de planifier les ateliers en présentiel, accompagner le parcours de chaque producteur ou salarié, valider leurs acquis, mettre en ligne les modules d’e-learning et suivre les financements des organismes de formation (Vivea / Ocapiat). « Vivable et viable » Il ne fait guère de doute que Laitcole devrait vite constituer un argument de poids aux yeux de producteurs tentés par la transformation, mais conscients du défi à relever quand on s’y lance seul… En témoigne Léo Colas, éleveur mayennais, associé au réseau depuis 2018 : « la transformation m’intéressait, mais je voulais que ce soit à la fois vivable et viable, pas envie de passer ma vie au boulot pour pas grand-chose ! Ce réseau nous apporte de la sécurité : dés qu’on a un problème, technique ou administratif, on appelle un producteur ou un permanent. Le plus souvent, c’est réglé en quelques minutes. Et puis, j’apprécie vraiment d’avoir des formations sur mesure qui, de plus, permettent aux salariés de se rencontrer et de se sentir appartenir au réseau ». Pour Léo Colas, c’est déjà chose faite ! Il vient d’ailleurs d’accueillir pour la première fois sur sa ferme, un nouvel associé finistérien lors du parcours d’intégration qui prévoit de passer quinze jours (répartis chez différents membres du réseau) avant de démarrer son propre atelier. Pierre-Yves Jouyaux En savoir plus : Corinne Charote, responsable marketing et communication : 07 83 59 80 07, corinne@invitationalaferme.fr

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