« La race de vache a un impact très net sur la matière grasse. Avec la Normande, les globules gras sont plus gros, il y a moins de lipolyse et le beurre est plus jaune qu’en race Holstein. C’est aussi le cas avec la Froment du Léon », a précisé Catherine Hurtaud, chercheur à l’Inra-Agrocampus…

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