Le fort ralentissement de la collecte européenne provoque un assèchement rapide des disponibilités en matière grasse laitière. Le prix du beurre sur le marché spot s’envole faute de disponibilités. À 4 300 €/t début octobre, la cotation Atla a bondi de 1 850 €/t en l’espace de 5 mois (+75 %). Elle a ainsi presque rejoint le niveau record atteint au 1er semestre 2013, rapporte l’Institut de l’Élevage. Le prix du beurre vendu sous contrat, révélateur de l’activité commerciale, progresse plus modérément, de +500 €/t sur la même période, à 3 200 €/t début octobre. Les fabrications européennes de beurre reculent nettement au 2e semestre, de -3 % /2015 en juillet, en rapport avec le fort reflux de la collecte européenne. Hors Europe, les disponibilités sont aussi limitées, ce qui pourrait créer une ambiance de mini-pénurie et tendre davantage les cours.

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