Diversification : Lait, glaces et cochons sur une même ferme en Ille-et-Vilaine

Sur la Ferme de la Grande Fontaine à La Bouëxière (35), les productions laitière et porcine se complètent bien. Ne pas mettre tous ses œufs dans le même panier. Depuis son installation en 1997, Philippe Duté met en application cette devise sur son exploitation en production laitière (35 – 40 vaches laitières) et porcine (400 porcs engraissés/an). En 2009, il a entamé sa conversion en bio. « J’en avais assez d’utiliser des produits de traitement. Auparavant, j’avais simplifié le système au maximum mais n’étais pas récompensé pour ces efforts. C’est pourquoi je suis passé en bio », souligne l’agriculteur qui a été rejoint en 2013 par son épouse Cécile sur l’exploitation. Rapidement, cette dernière se lance dans la fabrication de glaces et de sorbets dans un laboratoire chez un autre agriculteur. « Nous faisions déjà de la vente directe de lait et porcs en caissettes », explique Cécile Duté. « J’ai choisi les glaces pour compléter l’offre proposée par notre groupement de producteurs en vente directe : Panier des prés. La demande s’est accrue rapidement. » Fin 2014, leur fils Joachim les rejoint sur l’exploitation en tant que salarié. D’abord sur la partie élevage, il s’implique de plus en plus dans la fabrication des glaces et sorbets et participe à la création de nombreuses « recettes » dont certaines très originales : Sobatcha (sarrasin torréfié), argousier, potimarron orange, betterave… « Nous essayons de valoriser au maximum ce qui se fait localement, notamment les poires et les pommes. » En 2016, la famille Duté autoconstruit un laboratoire à la ferme, en impliquant dès la conception les services vétérinaires pour ne pas se tromper. Une machine à glace, des congélateurs et un camion de livraison sont achetés. En renforçant la communication et diversifiant les circuits de vente (sur la ferme, un marché, revendeurs…), les volumes progressent. Aujourd’hui, plus de 8 000 L de lait sont transformés en glaces. « C’est une activité très saisonnière, intense en juin, juillet et début septembre. Nous vendons aussi des desserts glacés pour les fêtes. » Une arboricultrice sur 3 ha La ferme connaît une autre étape en 2017. « Trois hectares ont été cédés à une arboricultrice qui va à l’avenir fournir des fruits pour les sorbets. » Sur 2019, un salarié devrait être embauché à mi-temps sur la partie élevage pour soulager la charge de travail. La ferme a toujours permis à Philippe et Cécile Duté de se dégager un revenu. Chaque année, ils prennent 4 à 5 semaines de vacances.

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