Les sélectionneurs préparent le charcutier de demain

L'élevage de la société Axiom, à Bizy, compte 364 truies de lignées mâles. Les issus sont contrôlés individuellement en instantané sur la prise alimentaire et le gain de poids. Les champions atteignent 1,8 d'IC. Moitié Duroc, moitié Piétrain NN. Entre les deux principales races de lignée mâle, l'élevage de Bizy, près d'Orléans, n'a pas choisi. Les truies Duroc produisent une génétique essentiellement destinée à l'export vers l'Espagne (porc Pata Negra) et vers l'Asie, notamment la Corée qui recherche des animaux un peu plus gras. « Sur cette lignée, nous collaborons avec notre partenaire québécois », explique Guillaume Naveau, responsable de la communication chez Axiom. « En plus des critères habituels, nous sélectionnons les animaux sur leur taux de gras intra-musculaire, in vivo, grâce aux échographies ». Le Duroc a un TMP (taux de muscle des pièces) plus faible que le piétrain standard. La viande est plus grasse, plus goûtée, pour des marchés différenciés, porteurs de valeur ajoutée. Vente de Piétrain NN en hausse Les truies Piétrain sont toutes NN (dépourvues du gène de sensibilité au stress). Les issus sont essentiellement destinés au marché du porc label français. « Les ventes de Piétrain NN augmentent. La semence de ces verrats est de plus en plus utilisée par les éleveurs conventionnels qui recherchent de la vigueur des porcelets. Le NN a désormais des performances similaires (au Piétrain standard) en indice de consommation et en vitesse de croissance. Il reste inférieur en TMP. C'est la lignée qui se développe le plus actuellement ». L'élevage compte également une cinquantaine de truies Piétrain NN d'origine allemande. « Nous avons signé, en 2016, un partenariat avec une société allemande pour échanger des gènes Large White et Landrace. Dans un contexte sanitaire incertain (peste porcine africaine), ils ont souhaité sauvegarder un noyau de leur lignée Piétrain en France ». 1,8 d'Indice de consommation L'élevage est conduit de manière classique, en 7 bandes, avec un sevrage à 28 jours. Les truies sevrent 8 porcelets en moyenne. Au sevrage, ceux-ci sont allotés par sexe et par poids. Ensuite aucun mélange n'est effectué. C'est en engraissement qu'on observe des différences avec les élevages conventionnels. Les cases sont équipées d’un Dac (distributeur automatique d’aliment), couplé à un système de pesée automatisée (une quarantaine d'alimentateurs au total). À chaque prise d’aliment, les animaux sont pesés. Objectif : détecter, dans chaque lignée, les animaux les plus aptes à transformer de l’aliment en muscle. Les meilleurs atteignent aujourd’hui 1,8 d’indice de consommation. 2 000 animaux sont ainsi contrôlés sur l'élevage : une partie des femelles et quelques cases de mâles. L'autre partie des mâles, faute de place, est dirigée vers la station de contrôle d'Azay (37), qui teste 6 000 mâles de l'ensemble du schéma de sélection dans l'année. Vers 110 kg , les animaux subissent une échographie pour évaluer leur taux de muscle et de gras intra-musculaire (pour les Duroc). Un technicien d'Axiom passe de site en site pour trier visuellement les candidats. Tous les animaux subissent une forte sélection sur les aplombs. Après ce tri, les femelles les plus performantes sont dirigées vers les salles de préparation de cochettes pour assurer le renouvellement du troupeau. Les meilleurs mâles restent quelques semaines en préparation sur le site avant leur transfert vers les centres d'insémination. 100 % de renouvellement Les truies de l'élevage sont sélectionnées sur leur valeur génétique, qui évolue en fonction des performances de leur descendance, mais aussi en fonction de leurs performances propres de prolificité (sevrage d'un minimum de porcelets). Les maternités sont équipées de cases ascenseurs pour éviter les écrasements. Le taux de renouvellement atteint 100 % sur l'année pour bénéficier du progrès génétique. Un ring, derrière une large baie vitrée, permettra prochainement aux acheteurs étrangers d’observer les verrats sélectionnés. Le bâtiment est muni d’une ventilation centralisée et d’un laveur. La filtration de l'air n'est pas effectuée en raison de la faible densité d'élevages de porcs dans la région.

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