L’histoire de « Mon cochon » a commencé en 2017

L’atelier de transformation - vente directe mis en place sur l’élevage s’inscrit dans le prolongement de la montée en gamme de la production porcine mais aussi végétale. Installé en 2008, Vincent Grégoire a choisi de passer l’élevage en Label Rouge en 2013 lors de la mise aux normes bien-être des truies. « Nous avons fait le choix stratégique de diminuer le nombre de truies de 190 à 140 pour notamment sécuriser les épandages », retrace l’éleveur, en système naisseur-engraisseur et travaillant avec le groupement Cooperl. « Nos porcs sont en alimentation sans OGM et ne reçoivent pas d’antibiotiques à partir de 42 jours. Nous sommes par ailleurs inscrits dans la démarche Bleu Blanc Cœur avec l’apport de graines de lin dans l’alimentation. » Adaptation de la génétique Côté génétique, les éleveurs ont choisi de s’orienter du Piétrain pur vers du croisement Large White x Piétrain (pour la vigueur et la qualité de viande) puis maintenant vers de la semence Vigor (Piétrain, Large White, Duroc). « En femelles, nous faisons de l’autorenouvellement, en alternant Large White et Landrace. » En rejoignant son mari Vincent sur l’exploitation familiale en 2017, Céline Grégoire a mis en place l’atelier de transformation et de vente directe sur la ferme. « Nous avions envie de mener un projet commun et de mettre en valeur jusqu’au bout un produit de qualité », évoque le couple. Un bâtiment d’engraissement sur paille a été construit en 2017 également. « 15 % des porcs y sont engraissés pendant 2 mois avant abattage, notamment les animaux vendus en direct. Actuellement, nos circuits courts correspondent à 5 % des porcs engraissés avec un objectif de 10 %. » La marque « Mon cochon » issue d’une réflexion collective avec des amis est née début 2018 accompagnant l’ouverture du magasin à la ferme. Il est situé à deux pas de leur maison d’habitation et de leur élevage, tout près aussi des bâtiments du Haut Plessis datant du XVe siècle. Un lieu riche en patrimoine attrayant pour les consommateurs. Des formations à la charcuterie fermière « Avant de m’installer, j’ai passé un BPREA qui comprenait un module transformation carnée. J’ai aussi réalisé des formations en charcuterie fermière et maîtrise sanitaire des produits alimentaires », note Céline Grégoire qui avait travaillé 10 ans auparavant en tant qu’éducatrice. Au fur et à mesure de rencontres, avec des charcutiers ou des restaurateurs, elle a elle-même élaboré de nombreuses recettes que ce soit en produits frais, emballés sous vide ou semi-conserves. « Nos assaisonnements sont » faits maison « avec des ingrédients sélectionnés, moulus à la demande. » Les préparations ne contiennent ni colorant ni conservateur, de la saucisse au jambon, en passant par les pâtés ou produits marinés, saumurés ou fumés. En 2019, la productrice s’est distinguée en remportant le 1er prix du Concours national du pâté de campagne. Céline et Vincent Grégoire emploient un salarié sur la partie agricole et un boucher expérimenté pour la transformation depuis janvier. Un site Internet a été créé (www.mon-cochon.bzh) ainsi que des comptes Facebook et Instagram. « La vente de nos produits se fait sur la ferme mais aussi dans des magasins, des points de vente, par le drive de Châteaugiron. »

L’histoire de « Mon cochon » a commencé en 2017

Céline et Vincent Grégoire, La Chapelle-des-Fougeretz (35)

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