En 2008, 25,7 millions de porcs ont été abattus en France, représentant 2,28 millions de tonnes de carcasses, en baisse de 0,2% par rapport à 2007. Dans le même temps, le cheptel reproducteur continue de décroître, compensé par des gains de productivité.

Solde : tonnage en hausse, valeur en baisse

La consommation totale a peu varié en 2008 malgré une baisse de la consommation par habitant: 34,4 kg.. Le prix de détail est compétitif par rapport à celui des autres viandes (volailles et bœuf) dont les achats ont régressé de 5% sur la dernière année.
Les importations françaises de produits porcins augmentent. Deux tiers des volumes proviennent de l'Espagne et de l'Allemagne. En contrepartie, les entreprises françaises accroissent leurs activités sur les marchés extérieurs. 57% des ventes françaises sont dirigées vers l'Italie, la Grèce et le Royaume-Uni. Les pays tiers regroupent 22% des volumes, avec la Russie comme destination privilégiée (9% en 2008). Le solde 2008 du commerce extérieur français affiche un excédent de 138 000 tonnes, en hausse de 16% par rapport à 2007. En valeur par contre, il a fortement diminué : 14 millions d’euros en 2008 contre 60 millions d'euros en 2007 et plus de 100 millions en 2006.

Hausse des exportations de carcasses

Les viandes fraîches, réfrigérées et congelées (VFRC) représentent 80% du total exporté. Trois quarts sont des pièces et un quart des carcasses dont les volumes ont fortement augmenté ces dernières années. Pour les pièces, les volumes échangés en 2008 ont été très proches à l'importation et à l'exportation, mais le solde en valeur est déficitaire de 141 millions d'euros (deux fois plus qu'en 2006).
Les exportations françaises de pièces ont progressé de 5% en 2008, mais la part des coupes avec os reste élevée (71%). L'Italie et le Royaume-Uni sont les principaux clients et regroupent 34% du total des pièces achetées.
À l'importation, les pièces représentent l'essentiel des achats français de VFRC, pour des volumes stables en 2008. Par contre, il s'agit pour 63% de pièces désossées. L'Espagne est de loin le premier fournisseur. Le solde des viandes salées, séchées et fumées (VSSF) est fortement déficitaire en valeur, de 151 millions d'euros, une situation stable depuis 2005.
Les achats français de saucisses, saucissons et préparations progressent chaque année tandis que les exportations reculent. En forte baisse en 2008, le solde des saucisses et saucissons reste juste excédentaire, à 8 millions d'euros. Le solde des préparations a été déficitaire de 57 millions d'euros en 2008, alors qu'il était encore positif en 2004. L'Allemagne fournit plus de la moitié des préparations importées.
Le commerce des animaux vifs s'est réduit en 2008. Les exportations de porcs charcutiers sont tombées a moins de 400 000 têtes (- 25%) contre 100 000 têtes importées, d'Espagne. Les 128 000 porcelets achetés l'ont été surtout en Belgique et aux Pays-Bas.

Source Baromètre porc