Aujourd'hui, la valeur ajoutée d'un produit alimentaire est plus difficile à capter intrinsèquement (dans le produit lui-même), qu'extrinsèquement, c'est-à-dire par la marque, l'image de marque, le service apporté au client… La part psychologique devient de plus en plus importante et les modes et instants de consommation se diversifient", a rappelé Stéphane Gouin, maître de conférence en marketing alimentaire et président du Comité marketing Valorial, lors de l'assemblée générale de Bretagne Contrôle laitier 35 (BCL 35). "Pour tirer son épingle du jeu, la notion de groupement est importante", ajoute-t-il.Certes peu transformés, les produits industriels bretons bénéficient pourtant d'une bonne image : qualité sanitaire, perception positive de la Bretagne… "Nous sommes trop modestes par rapport à notre savoir-faire. La matière première de qualité a de l'avenir", assure Stéphane Gouin.

Bien-être et santé

Il revient sur les grandes mutations du secteur agroalimentaire lors des dernières décennies. Les années 80 ont débanalisé les produits alimentaires (lights, enrichis…), les années 90 ont répondu à des besoins de sécurisation (Bio, Labels…) et les années 2000 s'orientent vers le bien-être, la santé… Les produits destinés aux seniors se développent et vont continuer à croître. "Près d'un Français sur deux aura plus de 50 ans en 2025", chiffre Stéphane Gouin. Selon lui, les produits riches en oméga 3 vont s'accroître et peut-être se banaliser. "Les produits standard ne seront plus les mêmes dans quelques années".
A l'avenir, les produits lancés par les transformateurs seront bons pour la santé (aspect fonctionnel), mais ils devront aussi avoir du goût (aspect plaisir), être faciles à consommer (aspect service) et disposer d'un prix raisonnable (aspect psychologique). Du côté des marques, des évolutions sont aussi attendues. "Entre 2000 et 2010, les marques nationales vont passer de 64 à 40% de parts du marché alimentaire, les marques distributeurs vont croître de 22 à 30% et celles "premiers prix", de 4 à 10%. Les marques Hard Discount vont doubler (de 10 à 20%). Cela peut avoir tendance à ralentir certains prix".

 

Un marché encore plus divisé

La dualité des produits alimentaires va prendre de l'ampleur : d'un côté, un marché de différenciation par le haut (alicaments, desserts élaborés…), d'un autre, les premiers prix et le Hard Discount avec des produits basiques. Les entreprises de transformation adopteront des stratégies différentes, avec à la clé des résultats différents. Répondant à une question sur les choix de groupements qui pourraient s'offrir aux producteurs laitiers dans les années à venir, le conférencier reste prudent : "Il faut voir la fidélisation dans le temps".

Agnès Cussonneau

Photo : Laurent Mériaux, directeur du Contrôle laitier d'Ille-et-Vilaine, à gauche, et Christian Denoual, président.

 

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Pas de fusion dans l'immédiat

 

Même s'il reste persuadé que l'union se fera dans le temps, "parce que le sens de l'histoire est là", le conseil d'administration de Bretagne Contrôle laitier 35 ne se dit toujours pas prêt à fusionner avec les trois autres départements bretons. "Ce mariage devra se faire d'une manière naturelle. A savoir que la tarification et nos objectifs soient pratiquement les mêmes", ont rappelé les responsables, soulignant toutefois : "Notre décision ne remet pas en cause la structure régionale où nous avons des outils communs : comptabilité/gestion, ressources humaines, informatique, système d'information, management de la qualité, communication, achats groupés, services caprins et qualité du lait". BCL 35 entend à l'avenir conforter sa position de leader en contrôle de performances et conseil en élevage et développer de nouveaux métiers autour de l'éleveur agronome.