Les 45 enfants de la cantine municipale de St Barthélémy ont , selon les dires de Joséphine Le Prieul, cuisinière à la cantine, apprécié leur premier repas bio. Betteraves rouges, sauté de dindes et fromage blanc étaient au menu d'une première qui en appelle d'autres. La municipalité vient, en effet, de s'engager dans une démarche, organisée par le Gab, qui vise à servir deux repas bio par trimestre. "L'initiative nous a paru intéressante dans la mesure où elle s'inscrit dans une démarche pédagogique" déclare Gérard Guigueno, adjoint au maire en charge du projet. "L'objectif est de faire comprendre aux enfants la nature des produits et leur cycle de la fourche à la fourchette". Un jardin bio sera créé en parallèle pour les petits et des classes de découverte permettront aux plus grands de comprendre la production. "Nous souhaitons les sensibiliser à la protection de l'environnement".

Des boulangers locaux s'investissent

La commune rejoint ainsi la dynamique enclenchée par neuf autres communes des environs depuis deux ans. Les restaurants scolaires de Bieuzy, Le Sourn, Neuillac, Guern, Malguénac, St Thuriau, Silfiac, Pluméliau et Ploerdut  servent, le même jour, deux fois par trimestre, des repas entièrement bio. Cette dynamique territoriale permet de mutualiser les coûts de transports et de logistique. "Nous ne pouvons pas nous approvisionner uniquement chez des producteurs du secteur. Les produits sont donc fournis par l'association Bio Pôle de Mur de Bretagne". Le pain est, par contre, fabriqué par des boulangers du secteur qui ont accepté de le préparer, les jours de repas bio, à partir de farine qui leur est spécialement fournie. Compte tenu des faibles volumes, le coût du repas reste de 20% à 25% supérieur à un repas conventionnel.
Le Morbihan est un département leader pour la consommation de ce type de repas. "Nous enregistrons une augmentation de 85% du nombre de repas par rapport à 2006" déclare Sophie Denis, animatrice au Gab. Les perspectives sont prometteuses. Plusieurs projets du même type sont en cours dans des communes du secteur de Guéméné sur Scorff. Un programme a été mené avec Cap L'Orient sur quinze communes. Le nombre de repas bio servis en restauration scolaire y atteint 10%.

Le challenge de la production

La consommation est en hausse constante. La production tarde à suivre. "La restauration collective représente un réel débouché. Elle doit permettre de développer la production locale" poursuit Sophie Denis. La coordination des commandes permet, selon elle, d'asseoir l'activité de plusieurs fermes. Leur planification permettra d'organiser les mises en culture. "Sur Ploemeur, cinq maraîchers se sont organisés pour répondre à une commande annuelle d'une dizaine de tonnes de pomme de terre émanant d'une collectivité". Ce type d'initiatives sera probablement nécessaire pour répondre aux objectifs fixés par le Grenelle de l'environnement: 20% de repas bio en restauration collective* en 2012 pour à peine 5% aujourd'hui. Et éviter que les produits ne soient majoritairement importés…
*collectivités, établissements d'enseignement, entreprises et administrations, établissements de santé et de soins.

Bernard Laurent

Photo : De gauche à droite: Mme Jarno, cantinière, Mme Eledu, Mrs Maho et Guignero, élus, Mme Le Prieul, cantinière et Mme Denis, animatrice au Gab.