Fini le stockage du lait dans des conditions d'hygiène douteuse. Le tank à lait de la ferme est un maillon essentiel de la sécurité alimentaire à laquelle le consommateur se dit très sensible. Et si aujourd'hui les audits s'arrêtent à l'usine, "rien n'interdit que les contrôles soient étendus au stockage à la ferme", indiquait lors d'un récent débat, Joël Adam, de la coopérative Coralis. "Or en matière de sécurité alimentaire, il y a encore beaucoup à faire au niveau des exploitations", ajoutait-il aussitôt avant de citer quelques sujets de préoccupation des clients (grandes surfaces) : Les produits lessiviels utilisés par les éleveurs sont-ils homologués ? La température de stockage est-elle conforme ? Quelles mesures sont prises à la ferme contre les actes de malveillance ?

Faciliter l'accès du camion

La campagne d'information du GIE lait-viande de Bretagne pour favoriser une collecte laitière dans des conditions optimates d'hygiène et de sécurité s'inscrit aussi dans cette optique qualitative, considérée comme un "enjeu majeur pour la filière laitière". Faut-il rappeler, en effet, que la collecte est l'intervention extérieure la plus fréquente dans une exploitation laitière, de 120 à 180 fois par an suivant l'intervalle de ramassage.Outre que l'accès du camion doit être facilité par des voies de circulation adaptées aux semi-remorques, il est nécessaire de prévoir des abords de laiterie propres et fonctionnels. Une dalle surélevée non glissante, bétonnée sur 2 m de large et en pente de 2 % doit être prévue. La longueur (5 m) de cette dalle doit permettre au chauffeur de descendre dessus depuis son camion. Elle doit être maintenue dans un état de propreté et permettre l'accès direct à la laiterie avec un tuyau d'une longueur maximum de 8 m.

Ne servir qu'au stockage

La laiterie doit être indépendante et ne servir qu'au stockage du lait. Prévoir un local trop grand incite à en faire un autre usage. De même, la laiterie n'est pas la porte d'entrée du bloc traite et des bâtiments.Destinée à stocker le lait, la laiterie contient donc exclusivement les équipements strictement nécessaires et le moins d'objets possible au sol. Un sol qui doit, au minimum, être en béton pour un lavage rapide et efficace. Tout comme les parois doivent être lisses et lavables. Toujours dans cette optique de propreté, il est nécessaire de prévoir un espace libre de 1 m autour du tank.Un plafond protégeant le local de la poussière, d'une hauteur d'au moins 3 m, doit être recherché, avec 1 m de dégagement au-dessus du tank pour permettre la lecture de la jauge. Sans négliger un éclairage adapté (néon).
Enfin, une alimentation en eau potable froide et chaude, un bac pour le lavage et un lavabo raccordé à l'évacuation, avec savon et essuie-mains, font partie des équipements indispensables. Sans oublier un support pour les produits de lavage et un pupitre ou une armoire pour ranger les documents liés à la collecte.

Didier Le Du

Photo : La laiterie doit être indépendante et ne servir qu'au stockage du lait. Prévoir un local trop grand incite à en faire un autre usage.