Le projet était dans les tuyaux depuis quelques années. Aujourd'hui, c'est chose faite : le groupement de producteurs de porc, Cofiporc, au travers de sa filiale Evolutis, a ouvert un restaurant à Brest sur le thème de la viande porcine.
"Les idées directrices de ce restaurant sont la promotion des métiers du porc, la garantie d'une authenticité de terroir permettant ainsi de faire communier bon nombre de consommateurs autour de la viande de porc et de ses dérivés", a expliqué Jacques Gouérou, président de Cofiporc, lors de l'inauguration du Rouf mardi dernier. "De plus, la proximité de la mer associe le porc au monde marin et établit une passerelle d'échange".
Le concept, porté à la base par les producteurs et les salariés du groupement, "permet ainsi à l'ensemble de la coopérative et à sa filiale de pousser une dynamique de projet où engagement, reconnaissance, approche du consommateur seront au rendez-vous", commente pour sa part Gilbert Le Menn, directeur.
Les matières premières de ce restaurant proviendront de l'activité viande fraîche du groupement connue sous la marque Typik. Le Rouf, marqué de l'empreinte d'un pied de porc, proposera une restauration spécialisée dans la cuisine à base de porc principalement. Les clients pourront également emporter des plats. Réception de groupes, organisation de buffets, etc., feront partie de la gamme de prestations.
L'établissement qui sera ouvert 7 jours sur 7 fonctionnera avec une équipe d'une dizaine de personnes en période de croisière.

Didier Le Du