Il s’agit d’un vrai repas qui, à lui seul, apporte 25 % des calories de la journée. Lui donner de l’importance, c’est favoriser une bonne répartition des aliments et apports nutritifs sur la journée et donc contribuer à l’allègement des autres repas et ainsi limiter la prise de poids ; c’est contribuer à la diminution des petites « fringales » de la matinée qui incitent à grignoter.
Suite au jeûne depuis la veille, le petit-déjeuner permet à l’organisme de renouveler ses réserves pour faire face aux efforts physiques et intellectuels jusqu’au déjeuner. En l’absence de petit déjeuner, quinze heures se seront passées entre le dîner de la veille et le déjeuner. Ainsi, les besoins énergétiques n’étant pas apportés par un repas, l’organisme devra « produire » des glucides pour éviter l’hypoglycémie. Ce mécanisme se mettant en route naturellement provoque une sensation de fatigue que l’on constate fréquemment chez les enfants vers les 10 ou 11 heures.
Pour démarrer une journée, on peut aussi donner un autre sens à ce repas : il peut être un moment privilégié d’échange et de convivialité avant que chacun ne commence ses activités. Et ce, d’autant plus que le repas du midi est le plus souvent pris hors du foyer.
Quatre éléments

Le petit déjeuner français apporte souvent trop de glucides et insuffisamment de protéines. Comment composer le petit déjeuner ? 4 éléments essentiels :

- Une boisson
Elle apporte l’eau nécessaire pour réhydrater l’organisme. Thé ou café contient des excitants qui stimulent le réveil. Mais attention, « le petit noir » en quantité trop importante fait monter la pression artérielle, peut entraîner nervosité et insomnie. Il est conseillé de se limiter à une ou deux tasses. On pourrait préférer le thé vert qui lui protège le cœur. Thé et café sont déconseillés aux jeunes enfants. Le jus de fruit apporte en plus de la vitamine C, des fibres et des glucides simples.

- Un produit céréalier
Il est source de glucides complexes apportant de l’énergie lentement distribuée dans l’organisme. Les produits céréaliers contiennent aussi des minéraux, des fibres et des vitamines. Ils se présentent sous différentes formes.
Le pain est préférable aux viennoiseries. En effet, ces dernières apportent une quantité non négligeable de matières grasses (un croissant de 40 g contient 7 g de matières grasses). Les fibres du pain complet sont bienvenues, mais limitent l’assimilation de certains minéraux. Il est donc conseillé de varier les pains : il en existe de toutes sortes.
Les céréales sont bienvenues au petit déjeuner mais attention, certaines contiennent beaucoup de sucre. Les biscottes (= pain déshydraté). À poids égal, elles apportent plus de calories que le pain. Le beurre ajouté est source de vitamine A. Il ne doit pas être supprimé mais tartiné en fine couche.

- Des produits laitiers
Lait, yaourt, fromage blanc, fromage, entremets … Ils sont riches de protéines nécessaires à la construction et à l’entretien des tissus du corps, et représentent la principale source de calcium indispensable à l’entretien des os et des dents. Les laitages apportent aussi des vitamines du groupe B. Le lait demi-écrémé est aussi riche en protéines et en calcium, mais il contient moins de matières grasses. Moins fréquent dans nos habitudes, l’apport en protéines peut être assuré par un œuf, jambon ou blanc de poulet.

- Des fruits ou des légumes
Pressés, entiers ou en salade, ils apportent Vitamines B et C indispensables à la fabrication des messages chimiques qui jouent un rôle dans l’attention, la mémoire et la résistance au stress. Les fruits secs apportent aussi des minéraux non négligeables.
Pour ceux qui ne peuvent rien avaler, boire un verre d’eau ou un jus de fruit en se levant permet d’ouvrir l’appétit et d’apprécier, quelque temps après, le premier repas.
Le petit déjeuner est un vrai repas, il ne faut pas hésiter à le varier pour éviter la monotonie tout en respectant les 4 éléments essentiels. Bien copieux, le petit déjeuner permettra de prendre un repas à midi moins lourd évitant ainsi la somnolence de l’après midi provoqué par une digestion difficile.



Les Conseillères
en Économie Sociale
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