Les producteurs de lait bretons ont livré en 2002, 4,74 milliards de litres de lait. Moins de 11 % ont été vendus en lait conditionné, la majeure partie a été transformée en yaourts, matières grasses, fromages, poudres et caséines, selon une étude du Service de Statistiques de la DRAF.
44 % de l’emmental est produit en Bretagne

Dans un marché des fromages moins dynamique en 2002 qu’en 2001, la production bretonne de fromages se stabilise (+ 0,3 % en 2002). Les volumes de fromage à pâte pressée cuite sont en retrait de 10 % par rapport à 2001. Cependant l’emmental produit en Bretagne continue de progresser (+ 4 %) tandis qu’au niveau national, la production se stabilise (+0,7%).
L’emmental représente 61 % de la production bretonne de fromages et spécialités et 44 % de l’emmental français est produit en Bretagne. Les répartitions entre départements restent inchangées en 2002. Les usines implantées dans le Finistère produisent un peu plus de la moitié (52 %) et le Morbihan 20%. En revanche, les quantités produites en Ille-et-Vilaine baissent de 3 %.
La production de lait pasteurisé (le quart de la production nationale) fléchit légèrement tandis que celle du lait stérilisé (22 % de la part nationale) progresse de 6 %.
Moins de beurre et de caséines

Les matières grasses (le quart de la production nationale) sont en retrait de plus de 3 %, notamment le beurre (24 % de la part nationale) qui recule de 5 %.
La production régionale de caséines-caséinates (près de 30 % de la production nationale) chute de 20 % en 2002 et celle de poudre de lactosérum de près de 30 %. La baisse est particulièrement importante en Morbihan (1 500 t. en 2002 au lieu de 25 800 t. en 2001) et en Ille et Vilaine (-43 %). Par contre, les fabrications de lait écrémé en poudre augmentent fortement (+ 50 %) contre 38 % au niveau national.

Patrick Bégos