En 2000, la production globale de volailles de chair s’est stabilisée à 2 243 milliers de tonnes (+ 04 % par rapport à 1999) après la baisse historique de 4 % de l’année précédente. Sur le premier semestre 2001, la reprise de la production se confirme, en réponse à une stimulation de la demande intérieure sur les viandes de volaille qui ont bénéficié, en début d’année des reports de consommation induits par la crise bovine. «Les statistiques du ministère font apparaître pour le 1er semestre 2001 une hausse de 3,2 % de la production française (+ 2,3 % en poulet, + 4,5 % en dinde, + 4,9 % en canard et + 7,9 % en pintade). Sur les 7 premiers mois de 2001, les abattages contrôlés de volailles progressent de 3,7%», souligne Pascale Magdelaine, de l’ITAVI.

Après une baisse de 1,2 % en 2000, les prévisions 2001 laissent envisager une reprise de la production européenne qui pourrait progresser de 3 %, avec surtout une reprise de la production italienne suite à l’influenza (+16 %), une poursuite de la croissance allemande (+9%) et la stabilisation de la production britannique.

BAISSE DES EXPORTATIONS EN VOLUME

En 2000, près de 40 % de la production française de volailles a été exportée (894 600 t.). Pour la seconde année consécutive, les exportations baissent en volume mais progressent de 10 % en valeur. Le marché communautaire a représenté l’an dernier 48 % de nos ventes en volume et 71 % en valeur. «Si l’on fait abstraction des ventes conjoncturelles sur l’Italie, la tendance à la baisse des volumes se poursuit : tassement sur l’Allemagne (-1 %), effondrement au Royaume Uni (-16 %) et légère érosion sur l’Espagne (-2 %). Nos ventes progressent par contre au Danemark et en Belgique», estime P. Magdelaine .

Le Moyen-Orient reste une destination privilégiée avec 207 000 tonnes de poulets entiers congelés (-25 000 t.). Les difficultés rencontrées sur cette zone sont essentiellement liées à la baisse programmée des contingents bénéficiant des restitutions et à la concurrence de plus en plus forte des Brésiliens. Les ventes sur la Russie ont régressé de 16 % en volume, elles sont constituées de VSM et de poulets congelés avec un prix moyen de 3 F/kg.

Les importations (hors préparations) atteignent 145 700 t. soit 12 % de la consommation française. Ce sont essentiellement des découpes de poulets (70 %) provenant de Belgique et Pays Bas.

RECUL CONFIRMÉ EN 2001

Au premier semestre 2001, la France a exporté 319 330 tonnes de viandes de volailles soit 10 % de moins qu’en 2000. «Le recul est plus marqué sur le marché communautaire (-12 % en volume, stabilité en valeur), essentiellement imputable à un repli de 15 200 t. sur l’Italie (-62 %) et de 9 500 t.
(- 25 %) sur le Royaume Uni. Nos positions s’effritent également sur la Belgique. A l’inverse, l’Allemagne conforte sa place de premier débouché pour les volailles françaises avec une progression de 14 % en volume et de 32 % en valeur. Nos positions sur les marchés espagnol, danois et portugais sont également confortées», analyse P. Magdelaine.

Sur les pays tiers, l’érosion des ventes se poursuit mais une revalorisation des prix permet une progression du chiffre d’affaires de 17 %. Au Proche et Moyen Orient, nos ventes reculent de 15 % en volume au 1er semestre 2001. Par contre, les prix de vente ont progressé mais fléchissent à nouveau sur les derniers mois. Les ventes ont repris sur le marché russe avec une progression de 6% en volume.

Sur les 6 premiers mois de 2001, le rythme des importations des viandes de volailles s’accélère (+ 24 % en volume et + 45 % en valeur). L’augmentation est encore plus importante pour les préparations (voir article ci-contre).

AJUSTER LES VOLUMES

En 2001, les effets pertubateurs sur les marchés avicoles ont tendance à s’estomper, la consommation de viande bovine retrouvant un niveau proche de la normale et la filière italienne renouant avec une activité en croissance. «Comme les demandes intérieure et extérieure sont moins dynamiques, des ajustements de volumes de production vont être nécessaires, selon P. Magdelaine.».

Les crises ont ébranlé la confiance des consommateurs et favorisé la renationalisation des consommations, avec l’indication de l’origine nationale des produits. Le développement des importations devrait s’amplifier compte tenu des objectifs d’ouverture des marchés affichés par l’O.M.C.

Pour P. Magdelaine, l’évolution plus qualitative que quantitative de la demande, prévisible à moyen terme, nécessitera une maîtrise des volumes produits, une grande capacité d’innovation et l’adaptation de l’offre à des marchés plus ciblés. Les restructurations et reconversions d’outils témoignent de la capacité d’adaptation des différents opérateurs.

Face aux nouvelles attentes, la filière française dispose d’atouts (proximité, identité régionale, traçabilité) qu’elle devra valoriser par rapport à la concurrence de produits en provenance de pays tiers et bénéficiant de coûts de production et de transformation peu élevés, alors que les filières européennes sont de plus en plus handicapées par des surcoûts croissants sous l’effet de différentes contraintes (environnement, bien-être).