C’est la conséquence du déséquilibre entre l’offre et la demande, les prix des produits laitiers de  base ont fortement augmenté entre décembre 2009 et décembre 2010 explique Atla ( Association de la transformation laitière). La hausse a été de 28% pour le beurre vrac destiné à l’industrie, de 23% pour la poudre de lait écrémé et 18% pour le fromage cheddar. Le prix du lait payé aux producteurs a suivi l’évolution du marché. Et ce mouvement devrait se confirmer.

Les enchères Fonterra

La coopérative laitière néo-zélandaise Fonterra avec ses 13 000 producteurs est leader sur le marché mondial des poudres de lait et du beurre. Elle organise la vente de ses produits sur internet, aux enchères, avec des livraisons allant de 2 mois à 8 mois. Ces enchères sont donc intéressantes car révélatrices du comportement des acheteurs mondiaux et de leur anticipation explique la lette d’Atla. Ces enchères sont ainsi devenues la référence pour l’observation du marché mondial des produits laitiers. Celle du 18 janvier donne une hausse de 40% en un an et 11% sur la dernière enchère, du prix du beurre sur le marché mondial. Une cote devenue supérieure au prix du beurre vrac actuel en Union européenne. La tendance est confirmée par une hausse également, sur les livraisons de juillet. La poudre de lait réagit de la même manière puisque la hausse sur la dernière enchère était de 14% en un mois. Un marché qui se tend, accentué par la demande de gros acheteurs comme l’Algérie confrontée à des risques de pénurie alimentaire.
Quant aux stocks européens, il n’y en a plus en beurre en revanche elle dispose encore de 185 000 tonnes dont la moitié réservée aux programmes alimentaires pour les plus démunis.