Les aviculteurs français ont produit 13,6 milliards d'œufs en 2009. Pour 2010, les estimations de l'Itavi évaluent la progression des volumes à 6,5 %. L'an dernier, les systèmes alternatifs (poules au sol, Label Rouge, plein air ou biologique) ont progressé de 7 %. Avec 8,85 millions de poules, ils représentent actuellement 20 % des effectifs français.

Baisse des prix de vente

L'année 2010 a été marquée par la hausse du coût alimentaire (voir hors-texte). Malgré cette hausse et compte tenu de la progression des volumes européens, les prix de vente des œufs coquille (calibre M et G) ont baissé de 10,5 % sur les 44 premières semaines de 2010 par rapport à 2009. Pour les œufs destinés à l'industrie, la baisse des prix a été plus conséquente
(-16,5 %), vu l'abondance de l'offre. Pourtant, le taux d'autosuffisance français ne dépasse pas 94 % en 2009.
Dans un contexte de crise, la demande reste bonne car l'œuf constitue un apport de protéines, à coût modéré. La demande française se segmente de plus en plus. Deux tiers des œufs sont consommés en œufs coquille et un tiers en ovoproduits, à destination industrielle. En France, les GMS vendent 4,5 à 5 milliards d'œufs par an. Il s'agit principalement d'œufs standard (68 %), mais les autres créneaux progressent : l'oeuf plein air (15 % des ventes), le Label Rouge et le bio (chacun 8 %) et les poules au sol (1 %). Le créneau des œufs alternatifs est dynamique, il tire la demande (32 % des volumes dans les rayons des grandes surfaces, mais 46 % de la valeur).

Le virage de 2012

Quel avenir pour la filière œufs ? "La croissance de la demande sera-t-elle durable ?", s'interroge le CNPO (Comité de promotion de l'œuf). La mise aux normes bien-être 2012 nécessite des investissements lourds, des choix stratégiques difficiles, va-t-elle perturber les approvisionnements ? Autant de questions qui trouveront des réponses dans l'année, car il reste 12 mois pour se mettre aux normes.
En 5 ans, la production européenne (113 milliards d'œufs pour l'UE à 27) a baissé de 1,5 % par an. Selon les statistiques de mise en place de poulettes, la production aurait repris une tendance à la hausse en 2010. L'effectif moyen européen aurait en effet progressé de 6,7 % cette année.

De 59 à 309 % d'autosuffisance

En 10 ans, la production s'est fortement diversifiée. Le pourcentage de pondeuses en cage est passé de 92 % à 71 % pour les 27 pays de l'Union. Chaque pays a fait des choix différents. En Allemagne, 27 % des poules pondeuses sont en cages standard alors que 43 % sont au sol ou en volières. À l'inverse, en Espagne, plus de 90 % des pondeuses sont en cages standard. La France occupe une position intermédiaire avec 68 % des poules en cages standard.
Le taux d'autosuffisance européen est de 101 % pour l'Union à 27. L'Allemagne n'a couvert que 59 % de ses besoins en 2009 alors que le taux d'autosuffisance des Pays-Bas était de 309 % et ceux de l'Espagne et de l'Italie de 111 %. L'état d'avancement des mises aux normes varie fortement d'un pays à l'autre. Certains sont bien engagés dans les investissements, d'autres ont à peine démarré. Quelles seront les exigences des grandes surfaces en janvier 2012 ? Vont-elles se conformer strictement à la directive européenne en n'achetant que des œufs issus de cages aménagées ? 

Patrick Bégos

Photo : La directive bien-être s'appliquera à tous les élevages en cages à partir de 2012. Elle exige des cages aménagées avec 750 cm2 par poule. 

Hausse de 16 % du coût de production

La hausse du coût des matières premières a des incidences à deux niveaux : l'aliment poulette et l'aliment pondeuse. Ce dernier a par exemple augmenté de 26 % entre 2009 et octobre 2010. Globalement, le coût de production de l'œuf progresse de 16 % (6,06 euros pour produire 100 œufs en fin 2010, contre 5,22 euros en 2009).