En 40 ans, la consommation de viande française a beaucoup évolué, selon une étude de FranceAgriMer datant de septembre. Au niveau des quantités consommées, deux phases bien distinctes se dévoilent. De 1970 à la fin des années 90, la consommation « a enregistré une hausse régulière passant de 3,93 millions de tonnes équivalent carcasse à 5,66 millions (+1,6%/an). Depuis, la consommation française s’est stabilisée au niveau de 1998, ce qui, avec la croissance démographique, a provoqué une diminution de 6,7 kg équivalent carcasse par personne. »
La part de viande de boeuf dans la consommation ne cesse de diminuer (39% en 1970 et 29% en 2009), comme celle du cheval. La part de viande ovine reste stable. À l’inverse, les viandes blanches se sont développées, particulièrement la viande de volailles (+12% en 40 ans). Parallèlement, la consommation hors foyer s’est largement répandue (12% en 1980 pour 25% en 2005) et les grandes et moyennes surfaces ont pris le dessus sur les circuits spécialisées (40 % en GMS en 1980 contre 82% aujourd’hui).

Poursuite des tendances dans les années à venir

Ces évolutions risquent de se poursuivre car le pouvoir d’achat des ménages est plutôt en baisse et les prix des produits carnés sont globalement en hausse. Les consommateurs jouent alors sur différents leviers : diminution des volumes achetés, substitution entre viande (blanche contre rouge) et développement du fait-maison. « Les aspects économiques, nutritionnels et environnementaux, bien que de nature différente, concourent tous vers une diminution de la consommation individuelle », conclut l’étude. Par ailleurs, du fait de la flambée des cours des matières premières, « la hausse des prix à la consommation de quelques centimes d’euros par kilo de viande pourrait faire baisser les ventes. » La croissance de la consommation au niveau national ne devrait donc se faire que grâce à la croissance démographique. En 1970, la part de l’alimentation dans le budget était proche de 21%. En 2009, elle n’est plus que de 13,6%.

Photo : La viande de boeuf représentait 39% de la consommation de viande en 1970 et 29% en 2009. C’est la viande de volaille essentiellement qui en a profité ( + 12%).