La nouvelle réglementation européenne, au travers du "Paquet hygiène", vise notamment à garantir la sécurité alimentaire pour le consommateur. Comme les autres maillons de la filière (fabrication d'aliment, abattage, transformation), l'éleveur est devenu juridiquement responsable de la qualité sanitaire des produits qu'il met sur le marché. Le Paquet hygiène encourage la mise en place de guides de bonnes pratiques d'hygiène sur l'ensemble des filières et des maillons agricoles. C'est le choix qu'ont fait les organisations professionnelles – FNP, Coop de France, Inaporc - pour aider les producteurs à se mettre en conformité.
"Le Guide de bonnes pratiques d'hygiène prend en compte trois types de dangers : biologiques (salmonelles…), physiques (aiguilles cassées…), chimiques (résidus médicaments…). Il permet aux éleveurs de se justifier en cas de problème sanitaire sur leurs produits ou de contrôle", précise Jeff Trebaol, vice-président de la FNP. Pour la mise en place concrète du guide, un Comité de pilotage a été constitué en janvier 2006, l'Ifip étant chargé de l'animation et de la coordination technique.
"Trois groupes de travail ont été constitués : conduite d'élevage, fabrication d'aliments à la ferme et gestion des effluents. Nous avons également été épaulés par des experts scientifiques extérieurs. Et la DGAL (Direction générale de l'alimentation) suivait nos travaux, ce qui nous permettait d'être en phase avec l'administration", précise Jeff Trebaol, également président du Comité de pilotage. Le guide, qui répond à la réglementation au sens strict, est en cours d'expertise à l'Afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) et sera validé pour le début du second semestre 2010.

Un manuel pour progresser

En complément du guide, un manuel d'application est proposé aux éleveurs, avec des recommandations non obligatoires, mais qui peuvent être sources de progrès. "La démarche permet d'améliorer la biosécurité sur l'élevage, et donc les performances (IC, GMQ…)". Des outils pédagogiques sont également disponibles : tableaux de synthèse, questionnaire d'autoévaluation… "Globalement, les recommandations sont à 90% d'ordre réglementaire", recentre Jeff Trebaol. "Notre but est d'accompagner les éleveurs dans leur mise en conformité éventuelle, comme c'est déjà le cas en matière environnementale", note Marcel Corman (président de la filière porcine de Coop de France).
Sur le terrain, des réunions d'information ont déjà commencé en direction des techniciens et vétérinaires conseil. "Le contexte réglementaire est rappelé avant de présenter le guide et le manuel. Le rôle et l'importance des pratiques d'hygiène et de la santé sur les performances technico-économiques en élevage sont aussi reprécisés", continue Anne Hémonic, vétérinaire à l'Ifip. Suivra la diffusion vers les éleveurs. Autre moyen de communication : un site internet qui reprend l'ensemble des documents.

Agnès Cussonneau

Légende photo : De gauche à droite : Anne Hémonic (Ifip), Jeff Trebaol (FNP et président du Comité de pilotage) et Marcel Corman (Coop de France).