La demande explose. Un seul producteur avait suivi une formation courte à la transformation de produits laitiers, en 2005. 120 demandes sont parvenues au centre de formation, l'an dernier. L'essor de la vente directe, dans le secteur agricole, est palpable au hall technologique agroalimentaire du Gros chêne. Les agriculteurs veulent de la valeur ajoutée. Avant de vendre en direct, ils doivent transformer la matière première produite sur l'exploitation. Les producteurs n'ont pas les moyens de s'équiper pour mettre au point leurs produits. L'équipement du centre de formation de Pontivy répond à leurs besoins.

Elaborer des nouveaux produits

« Nous sommes équipés pour faire de la recherche et du développement pour les entreprises ou pour les particuliers », indique Frédéric Hazevis, formateur en transformation agroalimentaire. Les étudiants en formation initiale au lycée (CAPA, PB, BTS en industrie agroalimentaire) profitent déjà de l'outil pédagogique, par la voie de l'apprentissage ou en formation continue. Les professionnels peuvent en bénéficier pour s'initier aux problèmes d'hygiène ou de sécurité, se perfectionner sur les équipements spécifiques (poussoirs, autoclaves, sertisseuses, thermoformeuses, operculeuses...). « Certains modules peuvent être dispensés à distance, par informatique. La pratique s'apprend sur le site ». Le producteur peut demander à suivre des formations courtes, d'un ou deux jours, pour apprendre à travailler son produit. Les formateurs peuvent également l'aider à mettre au point une nouvelle recette (soupe de légumes, confitures, charcuteries...). « Le coût, pour le producteur, est fonction de la demande. La mise au point d'un produit peut s'insérer dans un programme pédagogique. Les étudiants participent, si possible, à l'élaboration des recettes ». Le coût, pour le producteur ou pour l'entreprise, est alors pris en charge. « C'est l'orientation que nous voulons donner à notre activité: faire en sorte que nos étudiants travaillent sur des projets professionnels ».
Le hall agroalimentaire restera, avant tout, un outil pédagogique. « Il n'y a pas de production en tant que telle. L'outil n'est pas agréé pour vendre des produits carnés en direct ». Même si la demande d'agrément est en cours, l'objectif n'évoluera pas. Les agriculteurs intéressés par une formation doivent prendre contact avec les responsables du centre. La liste d'attente pourrait s'allonger.  La demande de formation est actuellement très importante en lait et surtout en légumes.
 
Bernard Laurent

Photo : Bienvenue à la ferme tenait son assemblée générale mardi dernier à Pontivy. À l'issue de l'AG, les adhérent(es) ont visité le Hall technologique agroalimentaire et le magasin de vente directe de produits locaux.

Les responsables de Bienvenue à la ferme poursuivent leurs efforts pour développer l'hébergement à la ferme avec, notamment, la création d'une offre pilote en Bretagne. La segmentation de l'accueil permet, en effet, de scinder les fermes en une dizaine de catégories, selon qu'elles proposent des animations avec des animaux, de la gastronomie, des activités sportives... Une offre de circuit à la ferme (ferm'escales) est en cours de préparation avec l'agence de tourisme BLB; différentes formules, sur 2,5 jours, sont à l'étude. L'agence commercialisera les séjours. Les coffrets cadeaux, proposés à la clientèle par une vingtaine de producteurs, ont induit 2500 euros de chiffres d'affaires en 2009. Un salarié devrait être embauché par la structure pour prospecter et développer les ventes. La gamme s'étoffera, en 2010, d'un nouveau type de coffret, moins onéreux, répondant, par exemple, à la demande des comités d'entreprises. La promotion de l'accueil se poursuivra en 2010 par un événement médiatique, les 17 et 18 avril, avec une porte ouverte de 7 fermes morbihannaises. Renseignements sur le site: www.bretagnealaferme.com