Les achats de volailles par les ménages ont progressé de 1,6 % en 2009 dans un marché de produits carnés en progression de 0,6 %, selon le panel TNS. Les volailles et la charcuterie tirent leur épingle du jeu alors que les viandes de boucherie reculent de 0,5 %. Dans un contexte de baisse du pouvoir d'achat, le prix a été un critère de choix important en 2009. Les prix de détail de la volaille et des produits élaborés ont globalement baissé de 1,4 %.

Avantage au poulet

Le poulet classique PAC, autre que label et certifié, a progressé de 16,6 %, grâce à un prix de détail en baisse de 2,9 %. Les escalopes ont gagné 9,3 % en tonnage avec un prix moyen en baisse de 2,2 %. Ces chiffres traduisent l'impact des promotions et des présentations "économiques" au sein de la gamme.
La situation est plus contrastée pour la dinde, note le Cidef. Les viandes fraîches de dinde ont en effet fléchi de 2,8 %, alors que les produits élaborés et la charcuterie de volaille se sont mieux comportés. La progression est sensible pour les panés et les saucisses, les découpes aromatisées, notamment les escalopes de dindes marinées. Globalement, les prix de la viande fraîche de dinde ont moins baissé qu’en poulets et les ventes de dindes ont été pénalisées en fin d'année en raison d'une offre importante de poulet.
La demande des ménages pour des charcuteries à base de volaille reste bien orientée avec + 9,5 % en 2009. On constate globalement un nouvel engouement des consommateurs pour tous types de charcuterie, principalement le jambon. Le rythme de vie actuel favorise la prise rapide de repas, souvent sous forme de sandwiches, faciles à consommer.

Patrick Bégos

Photo : Dans un contexte de crise, le consommateur est sensible au prix de la viande de volaille et aux innovations de présentation.