La récolte de céréales de 2005 a été de bonne qualité pour la première partie de la moisson et plus moyenne pour la suite. "Le nombre d'épis et le nombre de grains/m2 étaient satisfaisants, ce qui laissait présager un bon potentiel des cultures. C'est le PMG (poids de mille grains) qui a fait chuter les espérances. Les fortes températures de fin juin ont pénalisé ce critère", explique Alain Morel d'Arvalis. La zone de Rennes a ainsi bénéficié de 12 jours à plus de 25°C fin juin pendant le palier hydrique.
Un bon taux de protéines
Au niveau régional, le poids spécifique moyen se situe autour de 76,6 en blé, selon l'enquête faite auprès des collecteurs. "Les facteurs climatiques affectent également ce critère, notamment les fortes températures lors de la formation des enveloppes dans la phase floraison-grain laiteux. Après la maturité physiologique, il peut également être affecté par les pluies, ce qui a été le cas fin juillet 2005", poursuit A. Morel.
Par contre, le taux de protéines a été plus élevé que les années précédente. Certes, le taux moyen contrôlé (Onic) dans la région de Rennes (11,6 % de protéines) est inférieur à la moyenne nationale (12,3 %) mais il est en nette progression par rapport à 2004 (10,4 %) et même par rapport à 2003 (11,2 %), qui était une bonne année.
"L'azote a été bien absorbé à la floraison avec une dynamique favorable au transfert. Cette remobilisation favorable a été suivie d'une absorption tardive après floraison", souligne A. Morel. Les fortes températures pendant la première étape du remplissage ont également été favorables au transfert de l'azote vers les grains.

Qualité sanitaire de la céréale
Pour les prochaines campagnes, il faudra aller au-delà du poids spécifique, des protéines et prendre en compte la qualité sanitaire de la céréale. Ce sera, à l'avenir, l'une des conditions pour accéder au marché. L'Union européenne a adopté des limites réglementaires pour les mycotoxines liées à la fusariose dans les denrées destinées à l'alimentation humaine. Pour les céréales, elles concernent les trichothécènes (seuil de 1250 microgrammes par kg pour le DON), la zéaralénone (seuil de 100 microgrammes/kg) dans les céréales non transformées. L'application se fera au 1er juillet 2006 pour les céréales destinées à l'alimentation humaine. Quant aux fumonisines, le seuil serait fixé à 2000 microgrammes par kg dans les mais non transformés avec application au 1er octobre 2007.
Cette réglementation ne concerne que l'alimentation humaine. Par contre, des recommandations sont mises en place pour l'alimentation animale. Ce seront des "valeurs guides", fixées à un niveau nettement plus élevé que les normes alimentation humaine.
Des grilles de décision ont été testées avec comme objectif de donner à l'agriculteur une possibilité d'évaluer les risques de présence de mycotoxines dans les céréales. Trois critères influent sur les risques. D'abord le type de culture : le risque est plus élevé dans un système à forte proportion de maïs que dans un système à base de céréales à paille et colza. En non-labour, le risque serait également plus fort qu'en labour. Enfin la sensibilité variétale joue beaucoup, certaines variétés étant très sensibles. "L'objectif de l'agriculteur doit être de limiter le cumul de ces facteurs de risques en jouant sur l'un ou l'autre des critères", conclut A. Morel.


Patrick Bégos